Morotssoppa är en rik, smakrik soppa som kan serveras varm eller kall som huvudrätt eller aptitretare. Det finns ett antal varianter på morotssoppa som inkluderar unika kryddor, andra rotfrukter och grädde. Det är lätt att göra morotssoppa hemma, och kockar kan göra en stor sats så att de har soppa att frysa för senare användning. Som fallet är med många soppor ger den första gången receptet en helt anständig och smakrik soppa, men det är de små tilläggen och variationerna som varje enskild kock lägger till som gör morotssoppan unik.
Innan vi kastar oss in i receptet på en grundläggande morotssoppa kan det hjälpa att tänka på ingredienser att lägga till. Vissa kockar gillar att ta med andra rotfrukter som jams och palsternacka för extra smak och konsistens, medan andra gillar sin morotssoppa med currypulver, kokosmjölk och andra mer exotiska tillsatser. De flesta recept på morotssoppa innehåller ingefära, som kompletterar den söta smaken av morötter mycket bra. Morotssoppa drar också nytta av en garnering som rostade pumpafrön, rostad riven kokos eller enkel persilja.
För att göra morotssoppa behöver du såklart morötter. Det finns två grundläggande sätt att förbereda morötterna för morotssoppa. En teknik involverar att rosta morötter kastade med olivolja och salt i cirka en timme i en 375 grader Fahrenheit (191 grader Celsius) ugn, vilket ger mjuka, lätt karamelliserade morötter som kan läggas till resten av soppan. Rostade morötter har en mer komplex och intensiv smak, och vissa kockar föredrar dem. Morötterna kan även fräsa med övriga ingredienser.
Börja med att sautera grönsaker och valfria kryddor i en stadig kastrull på medelvärme. Prova att använda en blandning av smör och olivolja för en rikare smak. En utmärkt kombination skulle inkludera en skivad purjolök, två stjälkar av tärnad selleri och en medelstor ingefära, riven. Om en currysmak önskas, tillsätt en liten mängd currypulver i sautépannan. Kryddor som muskotnöt eller kanel kan också tillsättas. Om du sauterar morötterna, skär upp ett halvt kilo färska morötter och koka dem tillsammans med de andra grönsakerna. Annars, rosta ett halvt kilo morötter och ha dem redo till hands.
Fräs grönsakerna i cirka 15 minuter tills de är gyllenbruna och mjuka, innan du tillsätter tre och en halv kopp fond. Sjud soppan i cirka en halvtimme, tillsätt morötterna om de har rostats separat. I slutet av tillagningsprocessen, tillsätt salt och peppar efter smak. Purea soppan så att den får en jämn konsistens och tillsätt en klick grädde, om så önskas, för att göra grädde av morotssoppa. En vegansk morotskräm kan göras med kokos- eller sojamjölk.
Om du gör morotssoppa med avsikten att servera den varm, var medveten om att smaken bara mognar och blir bättre genom att sitta. Många kockar gör morotssoppa kvällen innan en middagsfest, för att få den ur vägen och för att smaken ska mogna. Vid behov kan soppan värmas, men se till att den inte kokar. Kall morotssoppa har också nytta av att sitta, och det är ganska uppfriskande på sommaren.