Chicken piccata är en modern version av den klassiska italienska rätten kalvpiccata, som framför allt avnjuts i regionen Milan i Italien. Naturligtvis är chicken piccata inte exklusivt för Italien. Du kan hitta utmärkta versioner av antingen kyckling- eller kalvpiccata i de flesta fina italienska restauranger i hela världen. Detta är en utsökt välsmakande rätt, snabb att tillaga, med accenter av citron, vanligtvis vitt vin och ibland kapris.
Piccata är en form av det italienska verbet picchiare, vilket betyder att slå, piska eller dunka. Traditionellt sett är det enkla att laga mat när man gör kycklingpiccata att kycklingbrösten (eller kalkon eller kalvkött) slås till extremt tunna innan de muddras i mjöl och snabbt sauteras i en panna. Detta minimerar tillagningstiden avsevärt. När du inte vill dunka ut kycklingbröst kan du även göra kycklingpiccata med bröst i vanlig storlek. Justera helt enkelt din tillagningstid för att återspegla behovet av att tillaga en tjockare kycklingbit.
När kycklingen är sauterad i olivolja gör du en snabb sås som innehåller citronsaft, lite vitt vin, ibland schalottenlök och italiensk persilja. Recept på kyckling piccata skiljer sig åt om man ska lägga till kapris eller inte. Vissa människor gillar verkligen dessa pikanta ärtbitar och andra gillar dem inte. Valet är verkligen upp till kocken. Andra skivar upp några svampar i såsen eller tillsätter några oliver. Vissa kockar använder lite hackad pancetta när de gör såsen. Såsen reduceras och kycklingen läggs i den sista minuten eller två tillbaka till såsen för att suga upp dess smak.
Det finns ett antal olika sätt att presentera chicken piccata. Det mest traditionella är nog att servera piccatan med en nyttig klick sås på polentan. Små typer av pasta som ditalini eller orzo är utmärkta val som bädd för kyckling piccata. Du kan även servera kyckling piccata på ris eller couscous. En garnering av lite hackad persilja är egentligen allt som behövs för att göra detta till en spektakulär rätt, som kan servera hur många som helst beroende på storleken på din panna och antalet kycklingbröst du använder.
Om du planerar att använda picchiare-metoden för att platta till kycklingbrösten, måste du vara lite försiktig med att dunka för att inte spraya rå kyckling över hela köket. Det kan hjälpa att lägga kycklingen i en plastpåse så att eventuell spray minimeras, och du bör sikta på ungefär en kvarts tum (64 cm) tjocklek eller mindre. Det är bra att kycklingen är nästan genomskinlig eller får en repa eller två under dunkningsprocessen.
Alternativt, för att göra ditt arbete mycket enklare, kan du ofta be lokala slaktare att möra din kyckling som biff för att få de tunna remsorna som kommer att göra kyckling piccata så härlig. Du kan också spara tid, genom att fjärila ett halvbröst och sedan ge det ett rejält dunk. I vilken form som helst kommer denna milanesiska klassiker garanterat att göra en värdig måltid.