Pommes Anna är en fransk potatisrätt med anor från 19-talet som i allmänhet bara kräver fyra ingredienser: potatis, smör, salt och peppar. Potatisen skivas vanligtvis mycket tunt och läggs i lager i en kastrull med smält smör. Rätten kan bakas i ugnen eller stekas på spisen, och den kräver ofta att den vänds minst en gång under tillagningsprocessen. Resultatet är en rund potatiskårta som kan skäras i skivor. Den serveras vanligtvis som tillbehör som är krispig på utsidan och mör och krämig på insidan.
Många matexperter föreslår vaxartad, fast potatis framför vanlig bakpotatis för detta recept. Fyra till sex spuds efterfrågas ofta i bara en maträtt av pommes Anna. Man måste passa på att skiva dem ganska tunt. Denna uppgift kan ta mycket tid, men en mandolin eller matberedare kan påskynda arbetet.
Smöret smälts sedan i en kastrull. Alla nonstick stekpanna bör fungera för spishäll recept. De flesta kockar föredrar dock att baka pommes Anna i ugnen; i det här fallet kan man föredra en gjutjärnspanna, eftersom de är ugnssäkra. En kopparpommes Anna-panna gjord speciellt för denna maträtt kan köpas. Dess två halvor bidrar inte bara till att göra kakan kompakt, utan gör att den lättare kan vändas under gräddningen.
Potatisen läggs sedan i planen i flera överlappande lager. Varje lager penslas vanligtvis generöst med mer smör och kryddas med salt och peppar. Eventuellt kvarvarande smör kan ringla ovanpå pommes Anna innan det bakas eller steks. Det rekommenderas inte att man försöker ersätta någon annan typ av fett med smör.
Även om pommes Anna kan ta en hel del ansträngning att förbereda och tid att baka, är den fortfarande uppskattad av många som en klassisk fransk maträtt som kräver väldigt få steg. Det är relativt billigt att göra och använder lättillgängliga ingredienser. Man kan hitta hur många recept som helst på nätet och i flera franska kokböcker.
Pommes Anna tros ha varit pionjär på 1800-talet av kocken Adolphe Dugléré, som arbetade på den berömda parisiska restaurangen Café Anglais. Även om rättens namne har diskuterats, säger många att han tog namnet från skådespelerskan Anna Deslions. Kocken Julia Child påpekar dock att Deslions var en konstnär senare i livet, men vid tiden för Duglérés skapelse var hon faktiskt en välkänd och älskad kurtisan.