Att välja den bästa biffmarinaden kräver en kock för att hitta en balans mellan sina egna speciella smakpreferenser och de andra rätterna som de vill servera till den marinerade biffen. Specifika biffmarinader är ofta baserade på nationella eller regionala matlagningsstilar och sträcker sig från sydstatska kaffe- och bourbonmarinader till asiatiska teriyakimarinader. Varje sort av marinad använder sig av olika smaker, och ett visst mått av experiment är nödvändigt för att en kock ska välja favoritmarinader. Kockar som letar efter den bästa stripstekmarinaden måste också välja mellan hemgjord marinad och butiksköpta varianter.
Marinader ger köttet smak, men de har också en mer praktisk funktion. Syran och andra kemiska föreningar i en marinad tjänar till att bryta ner och möra sega köttbitar. Strip steak kan vara ganska seg och är en utmärkt kandidat för marinering. Inte alla marinadrecept och produkter innehåller ingredienser som gör köttet mört, men de flesta traditionella recept innehåller sura fruktjuicer eller andra sådana ämnen. Kockar som planerar att förlita sig på en marinad för mörning bör se till att receptet de har valt kommer att tjäna denna funktion.
Varianter av stripstekmarinad återspeglar vanligtvis smaken och matlagningsstilen i de regioner där de utvecklades. Amerikanska marinader använder ofta traditionella västeuropeiska kryddor och smaker för att laga nötkött. Rött vin, vitlök, lök och timjan används ofta i denna typ av marinad. Worcestershiresås, lagerblad och kaffe är mindre vanligt förekommande i denna typ av marinad men är inte alls ovanliga. Amerikanska marinader kan innehålla både salta och söta komponenter, och en viss mängd försök och misstag krävs för att välja favoritrecept.
Asiatiska biffmarinader finns också i en mängd olika smaker. Sojasås ger vanligtvis en salt bas till asiatiska marinader, och många sådana förberedelser använder söta fruktjuicer, såsom ananasjuice, för att injicera en annan grundläggande smak i beredningen, och även för att ge surheten som gör att marinaden mjuknar köttet. Femkryddspulver, fisksås, vitlök och en mängd andra smaker är också vanliga i asiatiska marinader. Experiment är nödvändigt här också, för att en kock ska välja en personlig favorit.
Butiksköpt stripstekmarinad kan vara lika hög kvalitet som den hemgjorda varianten och kräver mycket mindre arbete. En välsorterad livsmedelsbutik har vanligtvis sorter av marinad från en mängd olika etniska och regionala matlagningsstilar. Vissa kockar kanske föredrar att förbereda sina egna marinader från grunden, antingen för att säkerställa att inga tillsatser och konserveringsmedel används eller för att uppnå en specifik kombination av smaker.