Yuca – även ibland känd som kassava eller maniok – är en rotfrukt från Sydamerika som används i många latinamerikanska recept. Yuca con mojo är en populär rätt som använder yucaroten. Dess namn översätts ungefär som ”yuca med vitlökssås”, och det är en doftande blandning av aromater och kokt yucarot. Medan varje hushåll ger sin egen speciella touch, förblir basen i receptet för yuca con mojo densamma.
Huvudingrediensen i yuca con mojo, yucaroten, kommer faktiskt från en buskliknande växt som odlas som gröda i många tropiska regioner. Yucarot är en mycket stärkelsehaltig mat som liknar potatis. Faktum är att i många recept som kräver bakad eller kokt potatis, är det möjligt att ersätta yuca; de två matarna har mycket liknande konsistens när de tillagas, och de tillagas lätt på ungefär samma sätt. Inuti yucaroten finns vitt eller gult kött som är rikt på kalcium, fosfor och C-vitamin.
För att göra yuca con mojo kombineras några basingredienser som vitlök, lök och citrusjuice för att skapa basen för receptet; när basen är klar lägger många kockar till sina egna specialdetaljer för att skapa mer personliga recept. Basen för receptet kräver en stor yucarot, skuren i tre användbara delar och skalad; fyra hela vitlöksklyftor; saften av en citron eller lime; salt att smaka; en skvätt olivolja; en liten lök, skuren i tunna skivor; och två nävar hackad färsk persilja. Lägg vitlöken och saltet i en skål och mosa dem tills en pasta bildas, och tillsätt sedan alla andra föremål utom yucaen och löken. Ställ denna blandning åt sidan när du kokar yucaen i en stor kastrull med kokande vatten tills den är mjuk. Häll av och låt svalna.
När yucaen svalnar, fräs den skivade löken i en panna tills den är så mör som önskas. När den är klar är den glittrande och genomskinlig. Skär sedan yucaen i stora bitar och placera dem på en tallrik. Efter att ha kombinerat vitlöksblandningen en sista gång, häll den över yucaen och njut. Yuca con mole avnjutas lätt varm eller serveras kall, och kan förberedas i förväg och förvaras i kylen i upp till en vecka.