Att göra konserver är ett underbart sätt att få färsk frukt året runt. Det finns hundratals sylt-, gelé-, marmelad- och konservrecept tillgängliga online och i receptböcker för att hjälpa till att bestämma kvantiteter och tillagningstid, men det som gör en god sylt riktigt bra är några experttips. Några av de bästa tipsen för att göra konserver inkluderar att välja den bästa frukten, se till att utrustningen är steriliserad, koka konserver i små omgångar med stor utrustning och experimentera med roliga smaker. Med ett bra grundrecept och några av dessa tips kan god hemlagad sylt vara jobbet på bara några timmar.
Stora konserver börjar på marknaden eller i trädgården, när den bästa frukten finns tillgänglig. Även om vissa människor kan göra utmärkt sylt av något övermogen frukt, säger expertkockar att den bästa färgen och smaken kommer från obruten frukt vid högsäsong. Kolla bondens marknadsguider för att ta reda på när varje frukt är på topp, eftersom frukt under lågsäsong vanligtvis har en dålig smak. I de flesta regioner är den bästa tiden för att göra konserver sen vår till sensommar, då bär och stenfrukter är på topp.
Ett av de viktigaste stegen när du gör konserver är att säkerställa sanitet genom sterilisering. Eftersom konserver lagras under långa perioder är de känsliga för bakterieuppbyggnad, vilket kan vara skadligt. Syltburkar och lock måste steriliseras innan de används, liksom all utrustning som kommer i kontakt med sylten, såsom skedar eller krukor. Sterilisera burkar och lock genom att köra genom diskmaskinen på hög värme, lägga i sjudande vatten i flera minuter eller fylla burkar med kokande vatten. Burkfälgarna bör torkas av med en steriliserad handduk efter att konserverna har hällts i och bör förslutas tätt.
Även om det kan vara frestande att dubbla eller tredubbla syltrecept, är det lättare att behålla perfekt konsistens om man arbetar i en liten sats. Att placera en stor sats av ingredienser i en enda gryta kan ändra tillagningstider; bär på toppen, till exempel, kanske inte är lika kokta samtidigt som de mot botten. Det är också svårare att blanda socker, pektin och andra tillsatser till en perfekt jämn konsistens i en större sats. Förutom att arbeta med små mängder, överväg att använda en stor kokkärl. Eftersom kokande konserver tenderar att bubbla upp, hjälper det att ha en större gryta för att hålla konserverna från att svämma över. Ett annat viktigt kvantitetstips när du gör konserver är att lämna lite huvudutrymme i varje burk när du fyller på; förseglingen kan spricka om burkarna är överfyllda.
Nybörjare kan frestas att stanna kvar med enkla fruktrecept, men den oförskämda kocken som gör sylt bör aldrig frukta experiment. Att blanda frukt och tillsätta kryddor kan leda till otroliga resultat, även om den udda katastrofen kan inträffa. Överväg att blanda mogna plommon med malda nejlikor, eller göra en stenfruktskompott av persikor, nektariner och aprikoser. Så länge den individuella frukten är mogen och korrekt tillagad, är chansen stor att sylten blir smakrik, oavsett blandning.