Remoulad är en rik sås som används för att klä en mängd olika livsmedel. Den skapades i Frankrike, där den traditionellt tillverkas av majonnäs och örter och används för att smaksätta grönsaker och sallader. En variant av fransk remoulad med senapssmak är populär i det danska köket. Remoulader är också ett vanligt inslag i det kreolska köket i den amerikanska södern, även om kreolska anpassningar av såsen tenderar att variera avsevärt i ingredienser, smak och utseende från den traditionella franska versionen.
I sin traditionella form, som först utarbetades i Frankrike, består remoulad av majonnäs, vanligtvis gjord av äggulor, olja och citronsaft, som blandas med kapris, hackad pickles, ansjovispasta och hackade färska örter som dragon och gräslök. Den resulterande såsen är vanligtvis vit eller blekgul till färgen. Det franska köket kräver ofta användning av remoulad som smaksättning för kokta eller kalla grönsaker och sallader. En av de mest populära användningsområdena för denna krydda i fransk matlagning är att dressa finskivad, rå rotselleri, en rätt som bland fransmännen är känd som céleri rémoulade.
Dansk matlagning har vanligtvis en anpassning av traditionell fransk remoulad. I den här versionen av såsen kombineras majonnäs med senap, hackad gurka och kål, socker och torkade kryddor som gurkmeja och koriander. På grund av tillsatsen av senap och torkade kryddor har danska remoulader ofta en djupare gul färg än sina franska motsvarigheter. Remoulader av denna typ används ofta för att smaksätta smörgåsarna som är en central del av det traditionella danska köket. De kan också användas för att toppa korv, pommes frites och panerad fisk.
Det kreolska köket som finns i Louisiana och andra delar av den amerikanska södern använder också remoulad i stor utsträckning. Kreolska anpassningar av denna sås varierar i allmänhet ganska mycket från den traditionella franska versionen. Många kreolska remoulader har en bas av olja eller ketchup istället för majonnäs, och de tenderar att ha en röd eller orange färg och en kryddig smak på grund av införandet av torra kryddor som cayennepeppar och paprika. I det kreolska köket serveras remoulad oftast tillsammans med skaldjursrätter, särskilt räkor. Den kan också serveras som tillbehör till panerade, stekta rätter och aptitretare som inte innehåller skaldjur, såsom stekta gröna tomater.