Några av de bästa tipsen för att göra skaldjursrisotto inkluderar att använda Arborio-ris och färska skaldjur av hög kvalitet. Det kan vara bra att använda en varm, ljus buljong för vätskan, och som med all risotto är det nödvändigt att röra om ofta. Att laga skaldjuren separat från risotton kan ofta göra rätten lättare att tillaga.
Arborio ris är ett kortkornigt ris som är idealiskt för att göra risotto. Mängden stärkelse i denna variant av ris står för den krämighet som ofta eftersträvas i risotto. Detta är särskilt viktigt när man gör skaldjursrisotto eftersom italienska kockar inte traditionellt blandar ost med skaldjur. Carnaroli, roma och vialone nanoris kan också användas med bra resultat. Oavsett vilket ris som ingår är det viktigt att rosta det lätt i smör eller olivolja innan du tillsätter eventuell vätska.
Som med alla skaldjursmåltider, är förstklassig färsk fisk eller skaldjur idealisk för skaldjursrisotto för att säkerställa att hela rätten förblir smakrik och delikat i konsistensen. Om färsk fisk och skaldjur inte är tillgänglig kan fryst kvalitetsfisk eller skaldjur ersätta. Konsistensen och smaken av konserverade skaldjur är vanligtvis inte idealiska.
Lätt buljong som inte kommer att övermanna smaken av fisken är bäst för skaldjursrisotto. Mussla eller fiskbuljong är vanligtvis att föredra, även om kycklingbuljong kan fungera i ett nafs. Oavsett vilken typ av vätska som används ska den värmas tills den sjuder och hållas varm medan du gör risotton. När riset är rostat ska den varma buljongen läggas till riset en slev i taget tills det är borta. Mängden buljong beror helt på mängden ris.
Tanken att krämigheten hos skaldjursrisotto kommer från ost eller tung grädde är en vanlig missuppfattning; det kommer faktiskt från risets stärkelse och tillagningsmetoden. När du gör risotto är det viktigt att tillsätta buljong lite i taget enligt ovan. Efter varje slev full med buljong, rör om riset hela tiden tills all vätska absorberats innan du tillsätter mer. Detta tar fram den naturliga stärkelsen i riset, vilket gör skaldjursrisotton rik och krämig utan att tillsätta någon egentlig grädde.
Fisk och skaldjur är notoriskt lätta att överkoka, vilket kan skada dess smak och göra den gummiaktig eller seg. När du lagar skaldjursrisotto kan det vara bra att koka fisken separat från riset och sedan lägga till den i slutet; detta kan åstadkommas genom att försiktigt vika in den kokta skaldjuren i risotton efter den sista slev buljong. Om receptet kräver att skaldjuren tillagas med riset, kan de flesta typer av fisk och skaldjur, särskilt när de är hackade eller tärnade, läggas till risotton under de sista fem till sju minuterna av tillagningen. I de flesta fall kommer skaldjuren att kokas igenom samtidigt som riset.