Crepes är tunna pannkakor som är en populär del av det traditionella franska köket. I Frankrike rullas crepes vanligtvis ihop runt en välsmakande fyllning och serveras som mellanmål, men de kan även serveras med söta fyllningar om så önskas. Medan många förknippar crepes med gourmetmatlagning och tycker att det är svårt att göra crepes, är den här rätten faktiskt en enkel sak att göra, och den kan bli en stor hit.
Ett grundläggande recept för crepesmet börjar med att vispa fyra ägg och vispa i en nypa salt och två koppar (256 gram) mjöl. Blandningen ska vara tjock och klumpig i detta skede. När ingredienserna har blandats kan två och en fjärdedel koppar (533 milliliter) mjölk långsamt hällas i för att göra en slät smet. Slutligen ska en kvarts kopp (57 gram eller en halv sticka) smält och kylt smör vispas i, och blandningen ska få vila.
Denna smet kan göras upp till en dag i förväg och förvaras i kylen. Ingredienserna kan separera lite medan smeten vilar, men de kan snabbt vispas ihop till en homogen blandning. Den här crepesmeten kan verka lite vattnig jämfört med pannkakssmeten som vissa kanske är vana vid, men vattnig är målet, eftersom de bästa crepesna är väldigt tunna.
Efter att smeten vilat i minst två timmar är det dags att värma upp en stekpanna eller crepepanna och lägga till ett tunt lager olja eller smör. Att få rätt värme kan vara knepigt, eftersom målet är att ha en värme som är tillräckligt hög för att koka igenom smeten, utan att bränna crepes. Vanligtvis är en inställning nära medium lämplig, även om detta kan kräva viss justering. När pannan verkar het nog, strö några droppar vatten i den: om de fräser och ångar är det dags att laga crepes.
Smeten ska hällas ner i pannan medan pannan snurras så att smeten täcker den. När crepen tillagas i pannan kommer toppen att börja bubbla och stelna. När smeten är fast hela vägen över pannan, kan crepen vändas för att tillaga den motsatta sidan. Färdiga crepes kan staplas på en panna i en varm ugn och hållas tills satsen är klar så att alla kan äta på en gång, eller serveras direkt, beroende på personlig smak.
Att vända crepes kan vara svårt. Vissa människor utvecklar en praktiserad metod som innebär att man rycker i pannan för att lossa crepen och vända den, men det är lätt att göra en röra när man gör detta. Det är helt acceptabelt att använda en spatel för att försiktigt lossa och vända crepen. Kockar bör också vara medvetna om att även proffs förstör några crepes, särskilt den första, så om den första crepe ur pannan ser ut som en total röra, är detta ingen anledning till oro.
Några idéer för crepefyllningar inkluderar: färsk frukt och grädde, chokladpålägg, jordnötssmör, rostade grönsaker, paté, stekt kött, riven ost, krämig skaldjur, gröna sallader och äppelmos.