Torkade jordgubbar är jordgubbar som har fått det mesta, eller allt, vattnet i sig borttaget genom evaporativ uppvärmning. Jordgubbar som fortfarande håller lite fuktighet kan se uttömda, men har en mjuk konsistens. Helt torkade jordgubbar blir hårda, spröda jordgubbschips. Den första typen av torkade bär beror vanligtvis på att de torkas hela, medan den andra typen är resultatet av att torka skivad frukt. Hemmakockar kan göra båda sorters torkade bär med en dehydrator, i ugnen eller genom soltorkning.
Processen att torka jordgubbar bevarar dem inte bara i flera månader, det hjälper också bären att behålla sitt näringsvärde. Jordgubbar innehåller höga koncentrationer av vitamin C, folater och kalium, som alla försluts i dem när de torkas. Uttorkning koncentrerar också sockerarterna i jordgubbarna, vilket gör att de smakar sötare än färska bär. Både mjuka och skarpa torkade jordgubbar är populära tillägg till glass, flingor, parfaits och granolablandningar.
Även om tillverkare producerar torkade jordgubbar för försäljning i livsmedelsbutiker, kan vissa versioner innehålla majssirap med hög fruktoshalt, en ingrediens som vissa tycker är obehaglig. Kommersiellt tillverkade torkade jordgubbar innehåller ibland också kemiska konserveringsmedel, och ekologiska versioner kan vara mycket dyra. De som vill prova torkade jordgubbar kanske vill göra några satser hemma. Processen är vanligtvis billigare än att köpa dem och kräver inga konstgjorda sötningsmedel eller konserveringsmedel.
Att göra torkade jordgubbar hemma börjar med att tvätta dem under kallt, rinnande vatten och skära bort de lummiga mössorna. Kockar bör också skära bort allt vitt kött runt mössorna, eftersom detta kött sällan har mycket smak och ibland kan vara obehagligt syrligt. Efter att ha kasserat kapsylerna, skiva jordgubbarna över en skål som innehåller antingen citronsaft eller vatten blandat med askorbinsyra. Denna syra kan erhållas i matlagningsbutiker, även om man kan ersätta en krossad vitamin C-tablett. Detta sura bad förhindrar i allmänhet att jordgubbsskivorna blir bruna och bevarar smaken under torkning.
Många hemkockar tror att användningen av en elektrisk dehydrator är den enklaste torkmetoden. För de flesta dehydratorer måste man helt enkelt placera jordgubbsskivorna på de slitsade brickorna som medföljer maskinen, skjuta tillbaka dem på plats och slå på maskinen. De flesta modeller kräver cirka 12 timmar för att torka bärskivorna helt. Vissa versioner tillåter ägaren att ändra temperaturen, men de flesta värms bara upp till cirka 118°F (48°C), vilket vanligtvis är den idealiska temperaturen för torkning av frukt.
Den andra metoden för att göra torkade jordgubbar kräver bara en ugn. För denna metod lägger husmanskocken vanligtvis ut jordgubbsskivorna på bakplåtspappersklädda plåtar och skjuter in dem i en ugn som inte är högre än ”varm”. Kocken måste sedan skjuta upp ugnsluckan något så att luft kan rinna runt bärskivorna. Även om denna torkningsmetod bara tar cirka sex timmar, är den vanligtvis inte energieffektiv och kan leda till brända jordgubbar utan övervakning.
Den tredje metoden innebär soltorkning. Även om detta vanligtvis är den mest energieffektiva torkmetoden, tar den också längst tid och kräver mycket specifika väderförhållanden. Utetemperaturen får inte vara lägre än cirka 80 till 85°F (cirka 27 till 30°C) och dagarna måste vara soliga och torra. Kockar som använder den här metoden brukar sprida ut skivorna på en bit ren fönsterskärm placerad ovanför reflekterande aluminiumblinkers. Blinkningen reflekterar värmen på jordgubbarna, medan mellanrummen mellan skärmen och blinkningen tillåter luftflöde. Denna metod kan ta upp till 24 timmar, beroende på väderförhållandena.