Den perfekt stekta filet mignon är typiskt brynt och lätt förkolnad på utsidan, djupt rosa på insidan och varm hela vägen igenom. Stekande filet mignon låser in juice, smak och näringsämnen i köttet, vilket ofta ger en mycket välsmakande och näringsrik förrätt. Det finns tre sätt att bränna filet mignon, även om alla tre i allmänhet ger samma resultat. Några av de bästa tipsen för att bränna filet mignon, oavsett vilken teknik kocken använder, inkluderar att tina frusna snitt helt och hållet och placera dem i en mycket het panna för att laga mat. Fler tips innebär att låta köttet vara ifred medan det svider och använda en kötttermometer för att testa om det är genomstekt.
Innan du steker filet mignon måste kocken tina köttet om det är fruset. Fryst kött tar mycket längre tid att tillaga än färskt eller tinat kött, vilket ofta resulterar i en torr, smaklös biff. Helt tinad filet mignon värms vanligtvis igenom snabbt, vilket gör den inte bara välsmakande, utan generellt säker att äta. De som köper sina biffar färska och planerar att använda dem samma dag behöver inte frysa dem. Färska biffar kan sitta i kylskåpet i upp till 24 timmar innan de tillagas, om det behövs.
Det andra tipset för att steka filet mignon ordentligt innebär att placera köttet i en het panna eller stekpanna. Det första sättet att värma stekpanna är att placera den på en spisbrännare och låta den värmas till något över medelvärme i cirka fem minuter. Kockar kan också placera en ugnssäker stekpanna i en 375°F (cirka 190°C) ugn i fem till 10 minuter. Storpannor eller grillpannor av gjutjärn fungerar i allmänhet bäst för denna typ av matlagning. Pannan bör vara lätt belagd med olja om den placeras ovanpå spisen, men lämnas torr om den placeras i ugnen. Eftersom en varm ugn omger köttet med värme, kan all olja i botten av stekpannan göra att filéerna bränns vid i ugnsmetoden.
Kocken bör vanligtvis placera filéerna i den varma stekpannan och låta dem värmas. Vissa kan ha lust att lyfta bitarna för att se om de är färdiga, men om man bekämpar denna lust kan biffen värmas jämnt och få en fin, brun brun. De flesta 1-tums (cirka 2 cm) tjocka biffar kräver cirka tre till fem minuters tillagning på varje sida, oavsett om de är i ugnen eller ovanpå den. Vissa tekniker kräver också att kocken steker köttet i bara en minut eller två på spisen och sedan flyttar det till den uppvärmda ugnen i cirka fem minuter för att värmas upp. Detta är den tredje tekniken för att bränna filet mignon.
Vissa kockar kanske kan se om deras filéer är helt kokta bara genom hur de ser ut, känner eller luktar, men andra kanske vill ta filernas temperatur för att vara säkra. Att lägga in en kötttermometer i en stek eliminerar behovet av att skära i den – vilket kan släppa ut juice och få köttet att smaka torrt – för att kontrollera om det är färdigt. I allmänhet indikerar 135°F (cirka 57°C) sällsynt kött, medan 145°F (62°C) och 155°F (68°C) indikerar medelstora respektive välstekta biffar. Genom att vila köttet i cirka fem minuter före servering kan safterna dra tillbaka in i filén, vilket vanligtvis ger en saftig bit nötkött.