Felaktig förberedelse av en benfri gumsstek kan leda till segt, torrt kött. Krydda och steka köttet görs vanligtvis före tillagning. Bräsering är vanligtvis det rekommenderade sättet att tillaga en biffstek. Denna process innebär att långsamt tillaga köttet på låg värme under en längre tid. Som med vilket nötkött som helst beror hur lång tid köttet tillagas vanligtvis på matgästernas preferenser för färdighet, eftersom en sällsynt gumsstek skulle ta kortare tid att tillaga än en medium gumsstek.
En benfri rumpstek är en köttbit från bakdelen av ett djur, vanligtvis en ko eller gris. Till skillnad från en stående gumsstek innehåller denna gumpstek inget ben. Det skärs vanligtvis från ett område strax ovanför höftbenet. Även om det anses vara ett mycket magert och smakrikt kött kan det vara segt, speciellt om det inte tillagas på rätt sätt.
De flesta kockar börjar vanligtvis förbereda en benfri gumpstek genom att krydda den. Flera örter och kryddor kan användas för att krydda denna köttbit, inklusive peppar och vitlök. Vissa kulinariska experter avråder dock från att använda salt som smaksättare, eftersom det kan dra ut fukt ur steken.
En benfri rumpstek kan också stekas. För att göra detta, placeras en liten mängd olja eller annat fett i en mycket het panna, och varje sida av köttet är brynt i pannan. Detta skapar inte bara en attraktiv brun skorpa på utsidan av köttet, utan det förstärker också smaken.
Grunda bakformar används vanligtvis för att laga dessa typer av stekar. Ett galler eller galler placeras också ofta i pannan för att förhindra att den benfria gumssteken rör vid botten av pannan. Efter att steken lagts i pannan ska även några centimeter vätska tillsättas. Vissa kockar lägger till vatten, medan andra kan välja en mer smakrik vätska, som nötbuljong eller löksoppa.
Ugnens temperatur bör vara något låg. Ett intervall på 250 till 350 grader F (121 till 177 grader C) rekommenderas vanligtvis. Beroende på dess storlek och önskad färdighet av köttet kan en benfri gumpstek ta flera timmar att tillaga vid denna temperatur.
Att använda en kötttermometer är ofta det bästa sättet att bestämma köttets stekhet. Termometern ska stickas in i mitten av steken för korrekt avläsning. Som en allmän riktlinje bör en sällsynt stek tillagas till 120° F (49 ° C), en medium sällsynt stek bör tillagas till 130 ° F (55 ° C), en medelstor stek bör tillagas till 140 ° (60 °) C), och en genomstekt stek bör tillagas till 150° (65° C).
Det rekommenderas också att ta bort den benfria gumssteken från ugnen när köttets innertemperatur är ungefär 10 till 15 grader lägre än den önskade temperaturen. Steken kan sedan förbli täckt och få stelna ostört innan servering. När steken stelnar kommer den att fortsätta koka lite mer och det mesta av saften kommer tillbaka till mitten av steken. Detta kommer vanligtvis att resultera i perfekt gjort, saftigt kött.