Cullen skink är en soppa gjord på potatis, lök och rökt fisk i en bas av smör, mjölk och färsk grädde. Receptet kommer från en stad som heter Cullen i Skottland. Cullen skink är en traditionell skotsk mat som ofta serveras för att börja en formell måltid. Den garneras ofta med persilja, timjan eller basilika och serveras med brödstavar eller rostat bröd. Den här rätten påminner lite om en chowder eftersom den är krämig, men den blandade potatismosen ger den egenskaper närmare potatissoppa.
Denna maträtt görs genom att tillaga vissa element separat och kombinera dem i slutet. När cullen skinken är gjord, kokas fisken i allmänhet till en fond, sedan kryddas fonden och förtjockas med potatismos och karmeliserad hackad lök. Koljan puttras i varm mjölk tills fiskköttet börjar separera från ben och skinn. Efter att fiskköttet separerat tas benen och skinnet bort innan örter och potatismos tillsätts i mjölken och det flingade köttet.
För att förbereda Cullen skink, kokas potatismoset vanligtvis och handmosas samtidigt som fisken kokas i mjölken. Vissa preparat har potatismos som är färdiggjorda. Variationer av cullen skink inkluderar även majskärnor. Vanligtvis lagras den färska grädden till slutet av tillagningsprocessen, då den tillsätts för att justera och jämna ut soppans tjocklek och konsistens.
Fisken som används i cullen skink heter Finnan Haddie, vilket är en typ av rökt kolja som kommer från en stad som heter Findon. När Finnan Haddie inte är tillgänglig kan kockar ersätta någon rökt kolja som inte har färgats. Det är oerhört viktigt i det traditionella cullen skinkreceptet att koljan inte är färgad. Färgad kolja är lätt att skilja från ofärgad kolja eftersom färgad kolja har en onaturligt ljusgul färg. Kolja är en populär nordatlantisk fisk som ofta används i fish and chips.
Cullen skink är en populär rätt på traditionella skotska middagar. I Skottland är en skink en soppa gjord av benben och kött av nötkött. Beef shin skink liknar en italiensk soppa som heter osso busco. Huvudrätten vid en traditionell skotsk måltid är ofta haggis, neeps och tattis, eller hackad lever och lök tillagad i en fårmage serverad tillsammans med mosade kålrot och potatis. En vanlig traditionell formell dessert är Cranachan, en krämig, puddingliknande dessert toppad med färsk syrlig frukt som hallon.