Korvsås är en smakrik mjölbaserad sås som förstärks med kokt mald korv som en del av blandningen. Serveras ofta över kex som en del av en rejäl frukost tillsammans med ägg och bacon, denna sås kombinerar flera texturer i varje tugga. Det fluffiga insidan av det delade kexet är kopplat till den robusta kexskorpan, medan mjölsåsens släta kropp kompletteras av närvaron av små bitar mald korv.
Att göra korvsås börjar alltid med att smula ner malen korv i en stekpanna och långsamt bryn korven tills allt smulor är helt klart. Beroende på personlig smak kan såsen tillagas med mild korv eller varm korv. Traditionellt tillagas korv och sås med mild korv.
När korven är helt genomstekt minskar värmen under pannan. Vanligt mjöl och smör tillsätts i pannan och blandas väl med den malda korven. Denna kombination får puttra i ett par minuter innan mjölk tillsätts i blandningen. Mängden mjölk beror på vilken tjocklek som önskas för såsen. För det mesta producerar korvsåsrecept en sås som är relativt tjock.
Efter att mjölken har blandat sig med mjöl, smör och korv kommer såsen långsamt att börja ta en benvit färg när blandningen börjar tjockna. Salt och peppar tillsätts när såsen puttrar. Inom några minuter är såsen färdig och redo att serveras.
Den traditionella presentationen av korvsås är att hälla såsen över ett kex som har delats och lagts öppet på en tallrik. På restauranger som serverar korv och sås kex brukar kexet delas och såsen hälls över kexhalvorna innan tallriken tas fram till bordet. Men restauranger som erbjuder en frukostbuffé tenderar att placera såsen i en behållare medan kexen placeras i närheten. Detta gör att matgästen kan förbereda sin egen korvsås och kexkombination vid bordet, vilket tenderar att förhindra att brödet på kexet blir för mättat av den varma såsen.
Korvsås är en relativt vanlig frukostartikel i många delar av södra och mellanvästern i USA. Men på senare år har korvsås vunnit popularitet i andra delar av landet och är vanligtvis tillgänglig på familjerestauranger som är öppna för frukost.