En örtrubbning är en blandning av kryddor som är designade för att gnidas in i kött för stekning, grillning, stekning och bakning. Örterna kan vara färska eller torkade, och blandningen kan innehålla vilken kombination av örter som helst som tilltalar kocken. Ett liknande koncept, spice rub, använder kryddor istället för örter för en lite annorlunda smak. Det är inte heller ovanligt att se en blandning av de två.
Bruket att gnugga kött med örter innan stekning är gammal. Människor har samlat aromatiska vilda örter och odlat örter i sin trädgård i tusentals år. När ett kött behandlas med en örtrubbning absorberar det aromen och smaken av örterna, och örterna samverkar vanligtvis med smaken av köttet för att få fram en unik smak. När köttet tillagas, tillagas örterna på ytan tillsammans med det, vilket ger textur till den färdiga produkten och skapar smakutbrott när konsumenterna biter i sig.
När färska örter används tenderar de att bli mer pigg och komplex. Örterna hackas vanligtvis fint så att de blir jämnt fördelade på köttet, och de gnids in tillsammans med en liten mängd olja, salt och peppar. När en örtrubbning har applicerats, tillagas köttet direkt, eftersom örtgubbar inte verkar mjuka och möra som marinader gör. Andra ingredienser som citrusjuice och vin kan också komplettera en örtmassa.
När färska örter inte är tillgängliga kan torkade örter användas istället. Många företag säljer faktiskt örtblandningar som är utformade för att passa ihop med särskilt kött. Det går också bra att köpa torkade örter separat och blanda dem efter smak, eller att torka färska örter från trädgården så att de kan användas året runt. När ett kött snabbt behöver kryddas på ett enkelt och uppfriskande sätt, är en örtrubbning ett utmärkt sätt att uppnå detta mål.
Mejram, basilika, persilja, timjan, lavendel, fänkål, salvia, rosmarin, oregano, apelsinskal, lagerblad, dragon, mynta, dill och gräslök kan alla användas i en örtmassa, men vanligtvis inte tillsammans som en grupp. Det största misstaget som görs med örter är ett överskott av sorter som helt enkelt lerar ut genom tillagningsprocessen. Det är bättre att välja några örter som kompletterar varandra och köttet bra för att skapa en enkel men tilltalande smaksättning.