Den latinamerikanska rätten frijoles negros, eller svarta bönor, är ett regelbundet tillbehör till många latinamerikanska måltider. Vanligtvis serveras över gult eller vitt ris, eller till och med som en soppa, kockar från Kuba och Puerto Rico till Mexiko och vidare serverar sällan en förrätt utan dessa mjuka bitar som tillbehör. Även om namnet antyder enkelhet, är detta vanliga recept en komplex blandning av lök, paprika, vitlök, ett surt element som vinäger eller vin och en rad latinskt centrerade smaksättningar.
Innan frijoles negros kan börja ta form måste mörka baljväxter av sorten Phaseolus vulgaris rengöras och sedan blötläggas i vatten och stå över natten i kylen. Vissa hoppar över det här steget genom att använda konserverade bönor, men många kockar avskyr denna praxis och föredrar att koka sina egna bönor i vattnet de har blötlagt. Det tar minst en halvtimme för svarta bönor att koka under kokning.
Nära slutet av tillagningstiden för bönorna fylls en het oljad panna med hackad lök, vitlök och paprika tills den är karamelliserad. Sedan går några av bönorna ner i pannan för mosning. Detta tjocknar såsen naturligt. Vissa lägger även till bitar av skinka och tomat under denna fas.
Efter att en pasta har bildats i pannan, kan resten av bönorna och lite vatten eller fond gå ner i pannan, tillsammans med kryddor som oregano, spiskummin, farinsocker och lagerblad. I vissa länder som Puerto Rico är det vanligt att frijoles negros har torra kryddor i stället för färska, som adobo eller sazon – två distinkta blandningar av många inhemska kryddor. Salt och peppar tillsätts också efter smak. Nära slutet av tillagningen av frijoles negros, kommer många kockar att lägga till lite vinäger och till och med vitt vin för att ge den sista rätten extra känsla. Strax före servering tas lagerbladet bort och en generös portion olivolja går in för att ta dess plats.
Små variationer av frijoles negros finns i överflöd. Vissa lägger till tomatpuré istället för vanliga tomater. Detta ger en sur smak, men gör också såsen tjockare. Andra kombinerar de färdiga bönorna med ett protein som skinka, bacon eller strimlat nötkött för att göra bönorna mer av en måltid. Som förrätt serveras svartbönsoppa vanligtvis utan ris eller en förrätt för att förringa dess komplexa smaker.