När du väljer den bästa vinmarinaden bör du tänka på vilken typ av mat du marinerar och välja ett vin och marinad som passar bra till det. Om du gör nötkött eller rött kött, till exempel, bör du vanligtvis använda en marinad som innehåller rött vin, eftersom denna smak ofta är bäst när den kombineras med sådant kött. Till kyckling å andra sidan är vitt vin ofta att föredra till en marinad. Du bör också se till att välja vin som du gillar till din vinmarinad, och inte använda något vin i din marinad som du inte skulle dricka.
Den bästa vinmarinaden för en viss maträtt beror ofta mycket på vilken typ av maträtt du gör. Generellt sett bör du överväga vilken typ av vin som skulle fungera bra till den rätt du lagar och välja samma sorts vin till din marinad. Detta innebär att om du gör en vinmarinad för användning med rött kött, som nötkött eller lamm, så är rött vin vanligtvis det bästa valet. Smaken av rött vin i marinaden kommer sannolikt att åtfölja köttets naturliga smak ganska bra, och kan ofta användas för en pannasås.
Å andra sidan, om du väljer en vinmarinad som ska användas till fisk eller kyckling, så kan en marinad med vitt vin fungera bättre. Vitt vin förhöjer och fungerar ofta bra med de mer delikata smakerna av kyckling och fisk, varför vitt vin ofta serveras till det. Med hjälp av denna riktlinje kan du sedan leta efter olika recept på den bästa vinmarinaden för din smak och den rätt du gör. Du kan dock alltid gå emot denna standard och välja ett rött vin för att marinera kyckling eller vitt vin till en nötköttsmarinad, vilket kan introducera ovanliga och oväntade smaker i en maträtt.
Oavsett vilken typ av vinmarinad du väljer bör du alltid välja vin som du faktiskt skulle dricka. Det finns många typer av ”matlagningsvin” som är av låg kvalitet och du skulle aldrig dricka dessa viner ur ett glas. Processen att tillaga vinet gör dock inte dess smak bättre, så du bör laga mat med vin som du redan gillar. Du kan vanligtvis njuta av samma vin som används i din vinmarinad med själva rätten när du serverar den.