Vad är ett rullat kalkonbröst?

Ett rullat kalkonbröst är en metod för att förbereda ett benfritt, skinnfritt kalkonbröst genom att fjärilar det och rulla det tunnare köttet till en kompakt stockform och tillaga det. Denna kalkonbröstbehandling kan ge en mer kompakt form av köttet som har lite inre utrymme för processer som rökning, eller fyllning kan rullas inuti bröstet för att göra en rullad. Fyllningen inuti kalkonbröstet kan vara allt från traditionell helgfyllning till spenat och kastanjer, även om man måste vara försiktig med fyllningsingredienser som expanderar när de tillagas för att förhindra att rullen spricker eller att fyllningen tvingas ut.

För att förbereda ett rullat kalkonbröst är det första steget att trimma bröstköttet från benet och ta bort överflödigt kött, skinn eller fett. Bröstet läggs på en bräda och skärs sedan från ena långkanten mot den andra, men inte tillräckligt långt för att faktiskt dela det i två delar. Den viks sedan upp. Beroende på kalkonbröstets storlek och form placeras det ibland mellan två bitar vaxpapper eller plastfolie och slås ut tills det är platt och jämnt tjockt. Att dunka ut köttet kan också göra det lättare att rulla bröstet.

Ett rullat kalkonbröst är ganska ofta fyllt. För en semesterförberedelse är fyllningen vanligtvis bröd, kryddor som rosmarin och salvia, lök och selleri. En mer komplex fyllning kan göras av spenat, svamp, lök och kött av kastanjer. En italiensk version kan innehålla korv, purjolök och tomater. Nästan allt som passar kan placeras inuti bröstet, även om ingredienser som ägg som kan expandera avsevärt bör undvikas eller användas med måtta.

Mängden fyllning som placeras inuti det rullade kalkonbröstet måste mätas noggrant. Om för mycket fyllning läggs i, kommer det att göra bröstet svårt att rulla ihop och kan tryckas ut ur köttet när det tillagas eller rullas. För lite fyllning inuti rullen kan leda till en rätt som inte innehåller den unika smak som förväntas i en rullad.

När fyllningen är bred på insidan av bröstet rullas köttet försiktigt från ena kanten till den andra. Köttet i sig kommer faktiskt att expandera under tillagningen, så det är nödvändigt att säkra det rullade kalkonbröstet på något sätt, vanligtvis genom att binda stocken på flera punkter längs längden med garn. Grillspett eller tandpetare kan också användas för att säkra köttet medan det tillagas. Det färdigrullade kalkonbröstet ska ha garn eller spett borttagna innan servering.