Isvin är ett fruktigt dessertvin som är gjort av druvor som fryses medan de står på vinstocken. Eftersom det kräver en längre period av kallt väder att producera, kommer det bästa isvinet från Tyskland, Kanada och de nordligaste delarna av USA. Den resulterande libationen är så söt och har en så komplex smak att den kräver ett mycket högt pris, vilket kräver att den säljs på halvflaska för att vara tillgänglig för konsumenterna. Ett högre pris återspeglar inte nödvändigtvis kvalitet, men är mer reflekterande av den tråkiga skördeprocessen som ger mindre druvjuice än varma druvor. Tyska och kanadensiska isviner anses av många vinkännare vara av bättre kvalitet eftersom var och en måste uppfylla en uppsättning standarder som fastställts av en kvalitetssäkringsorganisation.
Även om de mest autentiska isvinerna med de bästa smakerna framställs av naturligt frysta druvor i svalare klimat, har vissa vinodlare i sydligare klimat, särskilt USA, försökt tjäna pengar på populariteten av denna libation genom att artificiellt frysa druvor innan de jäser dem, gör produktion möjlig i klimat där den aldrig varit tidigare. Dessa druvor plockas tidigare under säsongen och fryses efter plockningen, vilket påverkar smaken på den färdiga produkten. Den allmänna uppfattningen är att dessa viner kan ha sötman men sakna komplexiteten hos naturligt producerat isvin.
De druvor som används för att producera isvin är traditionellt Reisling, även om vissa vinproducenter experimenterar med framgång med andra typer. Tyskland har producerat eiswein längst och producerar många av de dyraste isvinerna i världen i enlighet med Pradikatswein, vilket indikerar ett utmärkt kvalitetsvin. Endast eiswein där druvorna innehåller minst 30 procent socker och frystes medan de fortfarande var på vinrankan uppfyller denna standard. Tyska eiswein har ett rykte om sig att vara bland de bästa i världen samt att vara några av de dyraste.
Kanada har blivit världens största producent av isvin på grund av extrema vintrar och idealiska förhållanden för storskalig produktion. Liksom Tyskland uppfyller kanadensiskt isvin standarder som fastställts av Vintners Quality Alliance (VQA). Enligt VQA måste kanadensiska druvor innehålla 35 procent socker, till och med mer än tyska druvor. Som i Tyskland måste kanadensiska druvor frysas på vinrankan före skörd.
Mycket av priset på isvin är resultatet av skörderisken och den nödvändiga mängden arbetskraft för att producera det. Druvor avsedda för isvin sitter på vinstocken längre före skörd eftersom de måste skördas först efter en hård frysning, mindre än 20 grader Fahrenheit (-8 grader C). Om vädret är för varmt kan druvorna ruttna innan en hård frysning. Druvskördare måste plocka många druvor för att producera ens en liten avkastning. Priset kanske inte indikerar den bästa kvaliteten på vinet. De bästa kvalitetsisvinerna kommer från kallare områden i norra Michigan, Kanada, Tyskland och andra länder där druvorna är föremål för naturligt förekommande hårda frysningar.