Unnijussto är en traditionell bakad ost från Finland; det är tekniskt sett inte en ost, utan en nära motsvarighet. Dessa typer av ostar är gjorda av råmjölk, som är den första näringsrika mjölken som en ko producerar direkt efter att hon har fött en kalv. Råmjölk innehåller en hög mängd äggvite, ett ämne som hjälper mjölken att koagulera naturligt för att bilda uunijuusto-osten. Vanliga ostar, å andra sidan, bildas genom att förstärka mjölken med antingen löpe, ett enzym som finns i magsäcken hos unga däggdjur, eller med ett vegetariskt mikrobiellt koaguleringsmedel.
Många traditionella finska ostar och andra mejeriprodukter tillverkas av råmjölk. Användningen av löpe vid osttillverkning ansågs vara en grym praxis och var historiskt sett förbjuden i Finland; som nämnts, löpe för osttillverkning, beroende på typ av ost, erhålls från magar på oavvanda kalvar, ungar och lamm. Om råmjölk inte finns tillgänglig är det fullt möjligt att göra unnijuusto ostar med vanlig mjölk och ägg. I det här fallet fungerar äggen som koaguleringsmedel och hjälper till att förvandla den vanliga mjölken till ost.
De bästa uunijuusto finska ostarna är dock de som tillagas med råmjölk. Färsk råmjölk är att föredra, men det går även bra att använda fryst råmjölk för att göra osten. Det finns ingen anledning att smälta råmjölken först, eftersom den kan ställas in direkt i ugnen och gräddas som den är. En nypa salt tillsätts mjölken innan gräddningen, och socker och kanel kan också tillsättas för smakens skull.
Råmjölken bakas sedan i ugn i cirka en halvtimme vid hög temperatur. Att baka mjölken ger uunijuusto-osten en karakteristisk gulaktig färg. Det är möjligt att kontrollera koaguleringen av råmjölken när det händer. Om osten till exempel blir för hård kan den mjukas upp genom att tillsätta lite mjölk, medan om osten är för mjuk kan den stelna genom att tillsätta vispad äggvita.
I Finland finns det olika regionala sätt att servera och äta uunijuusto-ostarna. Vanligtvis ingår dock uunijuusto finska ostar i många finska desserter, vanligtvis i sällskap med rätter tillagade med hjortron, lingon, röda vinbär och andra frukter. Uunijuusto-ostar kan köpas på många skandinaviska restauranger och matbutiker.