Även om det inte är svårt att baka en aprikostårta, blir efterrätten bättre om några enkla tips följs. Att börja med aprikoser av hög kvalitet är en av de viktigaste sakerna en kock kan göra eftersom det mesta av efterrättens smak kommer från frukten i den. En vanlig pajskal kan användas för denna typ av tårta, även om skalet blir bättre om smör används snarare än förkortning. Tårtan måste gräddas i varm ugn och bevakas noga så att den karamelliseras något utan att brännas.
När du bakar en aprikostårta är det viktigt att välja frukt som varken är övermogen eller omogen. Aprikoser som inte är mogna är för syrliga för en tårta, och de som är övermogna håller inte formen när de gräddas. Brutna fläckar ska skäras ut ur aprikoserna och kasseras. Aprikoser är en ganska känslig frukt, och de skickas inte eller lagras bra, så det kan hjälpa att köpa dem direkt från en gård eller från en lokal bondemarknad.
Det är möjligt att använda ett köpt pajskal till en aprikostårta men denna typ av skorpa smakar inte alls lika bra som en hemmagjord syrta. Smör bör användas i denna typ av skorpa eftersom smaken kompletterar aprikoser bra även om den gör skorpan smulig snarare än flagig. För att göra en skorpa för en aprikostårta, kombineras mjöl, socker och salt med en stor mängd smör och en liten mängd vatten. Mandelmjöl och skivad mandel kan också användas för att lägga till en extra nivå av komplexitet till skorpan på en aprikostårta.
När skorpan och fyllningen har satts ihop ska en aprikostårta gräddas i en ugn som har förvärmts till önskad temperatur. Att placera tårtan i en ugn som inte har förvärmts till rätt temperatur kan göra att den tillagas ojämnt. Aprikostårtor måste vanligtvis koka i mellan 45 minuter och en timme och bör kontrolleras ofta under de sista 10 minuterna. När en aprikostårta är perfekt gräddad är aprikoserna mjuka men inte mosiga och kanterna på aprikoserna är lätt karamelliserade. Saften som frigörs av aprikoserna är gyllene och bubblig och bör täcka toppen av tårtan.