Att göra citronkonserver är en metod för att förbereda och lagra citroner. Detta görs i allmänhet så att överskott av citroner inte blir dåliga, och så citroner kan ätas under lågsäsong. Citronkonserver finns i några olika former, och de har olika typer av smaker, beroende på beredningen och syftet med deras användning. De kan göras genom att torka citroner i salt, eller genom att koka citronerna i en sockerblandning. Normalt förvaras denna mat i en glasbehållare som en murburk.
En populär marockansk metod för att göra konserverade citroner innebär att bota hela eller skivade citroner i salt och olivolja. Dessa citronkonserver görs genom att kort koka citronerna hela i vatten och sedan packa dem i en burk med salt och deras egen citronsaft. Efter att de har härdat i fem dagar läggs olja till burken, som försluts och kyls i kylen. Innan oljan tillsätts ska härdningsburken skakas dagligen. Dessa konserver serveras vanligtvis till grönsaksrätter och kan förvaras kallt i ungefär ett år.
Ett annat sätt att konservera citroner är att göra en söt, geléliknande form av citronkonserver. Den mest populära typen av söta citronkonserver är citronmarmelad. Söt citronmarmeladkonserver kan också tillagas med andra typer av frukt, som blåbär, körsbär eller granatäpple, för att skapa en blandad smak. Dessa söta konserver görs genom att koka tunt skivade citronklyftor i socker och vatten tills blandningen får en tjock och sirapslik konsistens.
När den har reducerats till rätt konsistens, placeras den varma blandningen i murarburkar, som tar ett kokande vattenbad i ugnen för att tillaga konserverna ytterligare. Detta görs både för att få ut rätt konsistens ur marmeladen och för att minska risken för eventuella bakteriella föroreningar som kan förstöra citronkonserven. Burkarna försluts sedan och kyls. När de har svalnat stelnar de söta konserverna till den tjocka, bredbara gelén.
När du gör citronkonserver, eller konserver av något slag, är det viktigt att desinficera varje glasbehållare genom att koka hela behållaren, inklusive toppen, i cirka 15 minuter. För bästa resultat bör detta ske precis innan du fyller den med konserver. Att inte sanera en burk ordentligt kan tillåta oönskade och farliga organismer att växa i den förseglade burken.