Rubing, som bokstavligen översätts från den kinesiska frasen mjölkkaka, är en form av halvmjuk vit ost gjord av getmjölk som har en mindre skarp lukt än traditionell getost. Den produceras i Yunnan-provinsen i sydvästra Kina av ättlingar till Yi-minoriteten, som refererar till sig själva som Bai- eller Sani-folket. En vanlig metod för att servera osten lokalt är som Shuijian Rubing, vilket innebär att man steker den och ger den som förrätt salta, kryddiga eller sockerbaserade dippar. Den har jämförts med den grekiska osten Haloumi, som också är en salt vit ost som framställs av fårmjölk och som vanligtvis grillas eller steks innan den äts.
Bai-folket refererar ibland till rubingost som Youdbap, vilket är en översättning av termen getmjölk. Det är en bondeost som inte lagras innan den äts, och som framställs genom att getmjölk värms upp och surats med en kemikalie gjord av vinstockar eller med vinäger. Efter att rubingosten har tillverkats, vilket tar mindre än en timme, dräneras den i ostduken i en halvtimme och kan sedan stå i kylen i upp till en vecka. Det är inte en ost som lätt kan smältas, så det anses mer vara ett komplement till måltider än en som ska läggas till andra rätter.
Recept från och med 2011 innehåller det dock ofta som ett substitut för tofu på middagar, eller som en tillsats till grönsaksrätter som innehåller tomater och broccoli. I Kunming, Kina, huvudstaden i Yunnan-provinsen, läggs Rubing ost ofta till en maträtt som innehåller broccoli och tomater, samt vitlök, sojasås och salt för smaksättning, som blandas ihop och värms upp i en wok. Yunnan-köket anser att Rubing är friterad getost på grund av hur den oftast äts. Andra samtida recept för det från och med 2011 inkluderar att blanda det med choklad, rosaromer och sötad mjölk. Restauranger i regionen serverar det ofta med en lokalt producerad skinka som kallas Xuanhua-skinka.
Typer av ostar delas vanligtvis in i en av två kategorier, antingen löpefast eller syrasatt i naturen. Rubing är en form av syrafast ost, som är en kategori av mjukare ostar, eller bondeostar som bildas genom att tillsätta bakteriekulturer eller syrningsmedel till mjölk. De förbereds snabbt och har ofta en kort eller ingen åldringsprocess inblandad innan de äts, till skillnad från hårda ostar med löpe som cheddar som ökar i smak när de åldras. Getmjölksostar relaterade till den ursprungliga Yunnan Rubing tillverkas i många regioner, som Rubing Queijo tillverkad i arabiska länder, Rubing Queso från Spanien och Rubing fromage från Frankrike.