Blancherade morötter är morötter som snabbt har värmts upp till mycket höga temperaturer och sedan kylts ned lika snabbt för att bevara färg och smak. Denna process görs vanligtvis före frysning. Det dödar alla bakterier som finns i morötterna som kan få dem att brytas ned, även i minusgrader. Många husägare med trädgårdar bevarar morötter och andra grönsaker på detta sätt för användning under vintermånaderna.
Hemmakockar kan blanchera hela morötter, men skära dem i små bitar gör dem ofta lättare att värma igenom snabbt. Frysta morötter är också mycket svåra att skära. De som avser att frysa blancherade morötter bör skära upp dem under förberedelserna för bekvämlighets skull. Det är till exempel mycket lättare att slänga ner några frysta morotsbitar i en gryta än att tina hela morötter.
Det finns flera metoder för att göra blancherade morötter. Den första, och vanligaste, är kokning. En stor kastrull med osaltat vatten bringas till en rullande kokning, till vilken skivade morötter läggs. Man kan använda en äggklocka eller stoppur för att begränsa blancheringsprocessen till cirka två minuter. Morötterna måste sedan ösas direkt i ett isbad för att stoppa tillagningsprocessen.
Ångblanchering ger ett andra sätt att göra blancherade morötter. Kockar som vill behålla näringsämnen i morötterna kanske föredrar att ånga eftersom det inte läcker ut så många vattenlösliga vitaminer från blancherade morötter som kokande gör. En ångkorg förhindrar vanligtvis att de skivade morötterna sänks ner i vattnet. Fem minuter borde räcka för att värma morötterna på detta sätt. Ett isbad chockerar sedan morötterna för att stoppa tillagningsprocessen, precis som i kokningsmetoden.
Att frysa efter blanchering är relativt enkelt. Morötterna ska torkas med tjocka pappershanddukar eller en ren trasa och sedan läggas i en fryssäker behållare. Fryspåsar av plast eller vakuumförseglade påsar förhindrar ofta frysbränna bättre än styva plastbehållare eftersom det finns mindre luftrum i påsarna. Att torka morötterna före frysning förhindrar också frysbränna.
Färska blancherade morötter behöver inte frysas direkt. Dessa morötter är ett ljust, skarpt tillskott till grönsaksblandningar och snabba stekar. För att använda omedelbart måste man bara hoppa över isbadet och ösa de blancherade morötterna i önskad maträtt. Morotälskare kan också helt enkelt klä blancherade morötter med lite smör och salt för det perfekta tillskottet till en måltid. Andra kompletterande kryddor kan inkludera svartpeppar, vitlökspulver, spiskummin, torkad persilja, chilipulver och lökpulver.