Patatnik, även känd som patenik, är en potatispaj från den sydöstra europeiska republiken Bulgarien. Rätten kräver relativt få ingredienser. Förutom potatisen, som rivs, innehåller rätten även lök, mynta och olja, med salt och peppar tillsatt för smakens skull. Vissa människor lägger också till mjöl, ägg eller en typ av vit bulgarisk ost som kallas siren för en rikare maträtt.
Först skalas och rivs potatisen för patatnik, saltas sedan och läggs åt sidan i cirka 15 minuter. Saltet uppmuntrar vatten att sippra ur potatisen, varefter den silas. Löken rivs sedan över potatisen, och kryddan tillsätts. Detta är det stadium där vissa kockar föredrar att lägga till ägg eller riven ost till blandningen också.
Olja läggs i en kastrull och värms upp. Sedan hälls blandningen i pannan med en tjocklek på upp till cirka 0.8 tum (2 centimeter), och pannan täcks med ett lock. När undersidan är gyllenbrun vänds pajen upp och ner och den andra sidan steks även till en gyllenbrun färg.
I vissa versioner av patatnik-receptet är två bakverk gjorda av mjöl och lite vatten och olja. Ett ark går ner i botten av pannan, den rivna potatisblandningen hälls över det och det andra arket täcker det. Denna tillagningsmetod liknar den hos en potatisbanitsa, en traditionellt bakad bulgarisk maträtt som involverar en blandning av ägg och ost som hälls mellan lager av bakverk.
Patatnik har sitt ursprung i Rhodopes, en rad sydösteuropeiska berg som mestadels täcker Bulgarien. Över 80 procent av dess yta täcker landets syd-centrala region, med resten i Grekland, som gränsar till Bulgarien i söder. Patatnik är utmärkande för köket på Rhodopes. Rätten avnjuts främst på andra södra bulgariska platser såsom skidorterna Smolyan och Bansko, av vilka den senare ligger vid bergskedjan Pirin; och Zlatograd, som ligger i samma provins som Smolyan. Patatniks popularitet sträcker sig så långt som till Chernichevo, som ligger på den sydöstra sidan av Rhodopesbergen.
Ordet patatnik kommer från Rup-dialekterna, som talas i den sydöstra delen av Bulgarien. Det är skapat av ordet för potatis, stavat som patato eller pateto, med det slaviska maskulina suffixet –nik fäst vid det. I vissa områden i Smolyan-provinsen, som Nedelino, kallas pajen kashnitsa istället för patatnik.