Det finns tre typer av camembertost. En typ är gjord med obehandlad mjölk, en med pastöriserad mjölk och en är gjord med mjölk som är speciellt behandlad för att döda patogener, men inte pastöriserad. Camembertost är en mjuk ost som liknar brie, med en lätt salt smak. Den har en vit, möglig svål som blir lätt röd när den åldras.
Camembert-ost tros ha uppfunnits i Camembert, Frankrike, av en bonde som heter Marie Harel. Osten lagras i cirka fyra till fem veckor. I början av denna tid är osten lite rinnig, fastän den blir fastare med veckorna. Cammebert är som mognast under de sista fem dagarna av femveckorsperioden. När du äter din camembert beror på hur du gillar den, men de som är nya i camembert bör hålla med den senaste veckan.
Traditionell camembert är gjord på rå mjölk, eftersom denna vanligtvis producerar camembertost med den rikaste smaken och krämigaste konsistensen. Den kan bredas på kex eller värmas till en sås. Tillgängligheten på råmjölkscamembert varierar beroende på land; det är fortfarande populärt i vissa områden i Frankrike, men i vissa andra länder är det kanske bara tillgängligt på bondens marknader eller från andra privata säljare.
Vissa produkter av camembert värmer eller filtrerar försiktigt mjölken för att avlägsna bakterier eller andra patogener, utan att helt pastörisera. Denna metod är särskilt populär i Frankrike, där camembertost är en del av kulturarvet. Det råder viss oenighet om huruvida detta ger samma kvalitet på ost som användningen av obehandlad mjölk. Behandlad, opastöriserad camembert kanske inte är tillgänglig i alla länder på grund av statliga bestämmelser som förbjuder potentiellt skadliga bakterier, eller import av mat som är opastöriserad.
Den mest tillgängliga typen av camembertost är gjord med mjölk som är helt pastöriserad. Enligt matälskare hade den också den svagaste smaken. Pastöriserad camembert kan säljas överallt utan särskilda regler, och kan fortfarande användas på samma sätt som obehandlad camembertost.
Pastörisering dödar bakterier och andra mikroorganismer. Ost gjord med opastöriserad mjölk kan innehålla dessa skadliga mikroorganismer. Risken är låg, men personer som äter dessa ostar riskerar att få livsmedelsburna sjukdomar som Escherichia coli. Det finns också en risk för infektioner som tuberkulos, som kan överföras från kon. Om obehandlad mjölkcamembert finns tillgänglig i ditt område, avgör om den lilla risken för sjukdom är värt det för kvaliteten på osten du kommer att få.