Den filippinska rätten pinakbet är en kombination av flera inhemska ingredienser, av vilka några är mer globalt omfamnade än andra. Serveras över ris, denna förrätt blandar en fet typ av friterad fläsk som kallas chicharron med en sås gjord på fisk eller räkpasta. Det som ger rätten dess livfulla färg och smak är dock grönsakerna – från standardrätter som tomater och aubergine till mer exotiska ingredienser som bitter melon och ingefära.
Vilken typ av fläsk som helst kan användas som protein för pinakbet, från extra fläskkotletter till överblivna skivor av filé. Filippinska kockar använder oftast chicharron, dock på grund av fettigheten och sältan det ger till maträtten. Den kokas med olja tills den är helt genomstekt, ställ sedan åt sidan för tillsats i slutet av måltiden.
I samma stekpanna karamelliseras också bitar eller skivor av grönsaker som tomater, haricots verts, aubergine, okra, ingefära, lök, bitter melon och vitlök och läggs sedan till en stor kastrull eller tryckkokare. Tillsatt precis bakom dem är det stekta fläsket och tillräckligt med vatten för att täcka botten av grytan och skapa riklig ånga. I vattnet går bara lite räkor eller fiskpasta, bagoon alamang respektive bagoon isda. Detta brukar man röra ut i vattnet innan det läggs till grönsakerna i pannan. Salt och peppar tillsätts också efter smak.
Efter att ha täckt grytan eller tryckkokaren får pinakbeten dra i minst 15 minuter. Detta bör koka alla grönsaker helt igenom och helt kombinera smakerna. Kockar kommer att lägga till tillräckligt med vatten så att det inte avdunstar helt innan grönsakerna är helt kokta, vilket lämnar en smakrik sås som kompletterar de andra ingredienserna.
När pinakbeten är färdiglagad läggs kulor vitt ris på tallrikar eller i skålar, följt av generösa portioner kött och grönsaker. Variationer av pinakbet finns i överflöd, där grönsakerna är där den största avvikelsen uppstår. Många kockar använder bara det som är färskt och lättillgängligt, och fyller upp bitarna till toppen av pannan innan grytan börjar. Vissa bryr sig inte ens om att bränna grönsakerna, utan lägger dem bara i grytan för att koka. Erfarna kockar blancherar också ofta grönsakerna i kallt vatten innan de förs in i värmen, vilket hjälper dem att behålla sin individuella smak och konsistens.