Pandowdy, ibland skrivet som pan dowdy, är en efterrätt med ett okänt ursprung. Namnet har dock länge varit roligt att använda, och efterrätten är för många det ultimata inom komfortmatsdesserter. Vissa traditioner tyder på att tidiga europeiska nybyggare från Amerika skapade desserten, och de flesta tror att frukten som användes för de första renderingarna av efterrätten var äpplen. Därför är apple pandowdy den vanligaste typen.
Namnet pandowdy kan vara en hänvisning till efterrättens ”dowdy” eller rufsiga utseende i färdig form. Ett lager av sötad och kryddad frukt får en tjock toppskorpa, vanligtvis gjord med bakverk eller piecrust. När efterrätten tillagas och skorpan hårdnar, trycks skorpan och bryts in i frukten med en gaffel, vilket gör att saften från bakfrukten kan täcka skorpan något. Vissa recept föreslår bara att man bryter upp skorpan efter att pandowdy har tagits ur ugnen. När ett pandowdy-recept använder ett traditionellt bakverk eller piecrust, kräver det vanligtvis att du gör tillräckligt med skorpa för en tvådelad paj, men att rulla ut denna mängd till en tjockare skorpa för att lägga ovanpå frukten.
Det finns några felaktigheter på nätet när det gäller recept och beskrivningar av äpple. Några webbplatser hänvisar felaktigt till efterrätten som en äppelkaka upp och ner, eller där frukten bakas ovanpå en kexliknande, eller kakaliknande skorpa, och sedan upp och ner innan servering. De flesta recepten för denna fruktdessert föreslår inte denna metod, och kanske förväxlar dessa andra konton desserten med andra fruktblandningar som clafouti eller spännen.
Istället påminner pandowdy mest om en paj med djup tallrik, med tillägget av att bryta upp skorpan, eller för vissa människor som gör skomakare med pajskal istället för kexdeg, skulle rätten bara vara skomakare. Det bör förstås att traditionell skomakare använder en kex- eller dumplingsdeg snarare än bakelsedeg. En annan del av namnet pandowdy kan syfta på det faktum att rätten vanligtvis är sammansatt i en panna eller stekpanna, snarare än i en pajform. Egentligen kan du vara ganska liberal när det gäller att välja din panna eller skål för efterrätten, och du kan till och med göra denna dessert i stora avlånga eller fyrkantiga kastruller. Som tur är behöver du inte vara särskilt skicklig på att kavla ut skorpan, och några hål spelar ingen roll eftersom du kommer att bryta upp skorpan innan du serverar den.
Även om den här desserten kan se lite sämre ut för slitage, vittnar många om dess utsökta smak. Vissa recept kan bli lite torra, speciellt om du bryter upp skorpan under tillagningsprocessen. Det rekommenderas att du inte tillsätter för mycket mjöl till din frukt, eftersom detta kan leda till att mindre juicer rinner ut.
Att använda mogna men inte övermogna äpplen kan också hjälpa, eftersom äpplen tenderar att bli lite torra när de åldras; om du använder äldre äpplen tillsätt lite äppeljuice för att fukta upp frukten. Även om många människor använder socker för att söta frukten, finns det ett antal recept som kräver sötning med melass. Detta skulle ge frukten en varmare smak, och melass passar bra till äpplen. Socker kan vara ett bättre val för pandowdies gjorda med persikor, aprikoser eller bär.