Sauvignon Blanc är en grön druva som odlas över hela världen. Det är en del av många Bordeauxviner, liksom vinerna från Loiredalen i Frankrike. Vinerna som produceras är väl respekterade och ses av många som en stark utmanare till Chardonnays vördade plats i pantheonen av vita viner.
Doften och smaken av Sauvignon Blanc-viner brukar beskrivas med något sura vegetativa termer, som klippt gräs eller nässlor. Den mest kända beskrivningen av Sauvignon Blancs unika smak är utan tvekan ”katters kiss på en krusbärsbuske”, och även om många tycker att beskrivningen är något upprörande, finner de flesta som överväger det medan de smakar en viss noggrannhet i den. Som många vita viner är Sauvignon Blanc gjord för att drickas medan den är mycket ung, vilket bidrar till dess popularitet bland vitvinsdrickare. Med tiden blir smakerna ganska inaktuella, och de flesta provare rekommenderar att dricka det så ungt som det är möjligt.
Inom Frankrike var Sauvignon Blanc inte särskilt populärt förrän i mitten av 1960-talet, då vindrickareliten bestämde sig för att vinerna från Pouilly Fumé och Sancerre var värda hyllningar. I Kalifornien pressades Sauvignon Blanc in i rollen som ett mindre vin tills Robert Mondavi bestämde sig för att använda druvan i sitt eget försök till ett fantastiskt vin i Pouilly Fumé-stil. Han döpte det resulterande vinet till Fumé Blanc för att spegla dess ursprung, och under de senaste trettio åren har det namnet ofta använts i USA i stället för Sauvignon Blanc.
Sauvignon Blanc används också ganska brett för att göra sötare viner, eftersom det är ganska mottagligt för den ädla rötan som gör att socker når högre nivåer i druvorna på vinstocken. Även om de inte är lika populära som söta viner gjorda av Gewurztraminer eller Riesling, har söta viner från Sauvignon Blanc ändå en betydande efterföljd.
Även om Frankrike har ett ganska starkt anspråk på överlägsna viner av praktiskt taget alla sorter, där varje utmaning mot detta påstående möts av hån och hån från åtminstone en ansenlig del av vinsamhället, har en annan odlingsregion i Sauvignon Blanc tagit steget upp som den tydliga druvans mästare. Inte Kalifornien eller Italien, utan snarare Nya Zeelands Marlborough-region är allmänt hyllad som den största producenten av Sauvignon Blanc. Cloudy Bay Vineyards-viner framställda av denna druva anses av de flesta vara toppexemplen på denna druva. Det finns tydliga skillnader mellan den franska inställningen till Sauvignon Blanc och många New World-metoder. Generellt tenderar den franska Sauvignon Blanc mer mot en torrhet full av mineraliska smaker, medan svalare viner, som de från Nya Zeeland, har en mycket mer påtaglig sötma och bestämda fruktaccenter.