Tofu-nudlar är spagettiliknande strängar gjorda av sojabönsmassa och jamsmjöl. Denna typ av pastaalternativ har blivit populär som ett hälsosammare, kalorisnålt substitut för traditionell pasta. Tofupasta är särskilt väl lämpad för personer med specifika dietproblem, såsom veganer, personer på lågkolhydratdieter och personer med glutenallergier.
De mest populära bönmassanudlarna marknadsförs under namnet Tofu Shirataki. Tofu Shirataki nudlar finns i tre varianter: spagetti, änglahår och fettuccine. De är gjorda av tofu och den blandade roten av konnyaku, en yam-liknande grönsak med ursprung i Asien. Tofu Shirataki är 100 % veganska, sockerfria, glutenfria nudlar.
Shirataki-nudlar har länge använts i asiatisk matlagning, men de var vanligtvis gjorda av bara konnyaku-roten och innehöll ingen tofu. Även om de var en del av många regionala kök, tenderade shirakati-nudlar att ha en hal, gummiliknande konsistens. När matvetenskapen utvecklades och fler människor krävde ett pastaalternativ, lade forskare till tofu till den traditionella formen av asiatiska shirataki-nudlar. De fann att konsistensen var avsevärt förbättrad – men visserligen inte en exakt kopia av konventionell pastakonsistens – och tofun tillsatte protein och hälsosamma kolhydrater. Slutprodukten marknadsfördes och såldes sedan till hälsomedvetna konsumenter.
Traditionell pasta är exceptionellt hög i både kalorier och kolhydrater. Som ett resultat av detta rekommenderas de med matallergier och dieter ofta att dra ner på eller undvika pastakonsumtion helt och hållet. Tofunudlar, å andra sidan, är extremt låga i kalorier och kolhydrater och erbjuder också en betydande dos fiber.
Tofunudlar är lätta att förbereda och införliva i recept. De är förpackade i vatten och förseglas i små baljor, och är i huvudsak redo att ätas direkt ur förpackningen. Dessa lågkalorinudlar har dock inte mycket smak när de äts vanliga. Precis som grundläggande tofu i blockstil, tar tofunudlar smakerna av maten runt dem, vilket gör dem till det perfekta tillägget till recept som kräver pasta som ofta är beroende av såser och kryddor för smak.
Himlen är gränsen när det gäller att bestämma hur man ska använda tofunudlar. Det enklaste sättet att förbereda dem är att kasta dem i en soppa nära slutet av soppans tillagningstid. De kan läggas till en rad asiatiska rätter, men kreativa kockar har hittat geniala sätt att använda sig av tofunudlar. Några av de mer fantasifulla recepten inkluderar Tofu Shirataki ratatouille, Tofu Shirataki curry och till och med Tofu Shirataki nudelpudding.