En quiche är en typ av paj som vanligtvis består av en enda skorpa med en välsmakande, kraftigt äggbaserad vaniljsåsfyllning. Den serveras ofta som brunch eller huvudrätt till middag eller i små, lagom stora portioner som förrätt. En av de vanligaste versionerna är en fransk maträtt känd som Quiche Lorraine, som vanligtvis görs med en fyllning av ägg, bacon, tung grädde, ost och muskotnöt. En variant på den traditionella Quiche Lorraine är en spenatbaconquiche, som brukar använda samma basingredienser men tillsätter kokta spenatblad före bakning.
Basen i en spenatbaconquiche är vanligtvis antingen en hemgjord eller köpt kyld eller tinad fryst pajskal. Dess fyllning är en vaniljsås gjord av i första hand uppvispade ägg blandade eller vispade tillsammans med en flytande mejeriprodukt, såsom tjock grädde, helmjölk eller halv-och-halva för en krämig konsistens och rik smak. Om fryst spenat ska användas, rekommenderas det vanligtvis att tina den och krama ur all fukt innan du använder den för att förhindra att quicheskorpan blir fuktig. Färsk spenat kan antingen användas rå eller ångad eller sauteras innan bakning om så önskas. Kokt och smulat bacon och önskad typ av ost, ofta schweizisk eller cheddar, brukar vara de andra huvudingredienserna till rätten.
Spenatbaconquiche tillagas vanligtvis genom att lägga bacon, spenat och ost på toppen av pajskalet och sedan toppa det med äggkräm. Lagringen kan hjälpa baconet och spenaten att bilda en barriär över botten av pajskalet för att förhindra att vaniljsåsen gör skalet för blött. Det kan också hjälpa till att säkerställa att fyllningsingredienserna är jämnt fördelade över hela quichen.
Rätten gräddas tills skorpan blir gyllenbrun och vaniljsåsen stelnar och får ett lite pösigt utseende. Den exakta gräddningstiden kan variera, men tar ofta minst 30 till 45 minuter beroende på mängden ägg som används. Recept rekommenderar ofta att du låter quichen svalna i minst 10 minuter innan du skär i den så att vaniljsåsen hinner svalna och bli fastare. Rätten serveras vanligtvis genom att skära den i stora klyftor.
Spenatbaconquiche kan ätas kall, rumstemperatur eller varm. Den kan täckas och förvaras i kylen i cirka tre dagar eller frysas i upp till sex månader. Rätten serveras ofta tillsammans med en krispig grönsallad för att motverka den krämiga konsistensen på vaniljsåsfyllningen.