En Banbury-kaka är ett engelskt bakverk som kommer från staden Banbury i Oxfordshire. Denna lilla stad, som gjorts känd av ett barnrim, är inte mindre känd för sina distinkta bakverk, en oval efterrätt fylld med frukt och kryddor. Även om det är otvivelaktigt brittiska, är många av ingredienserna i kakan hemmahörande i Mellanöstern, vilket ger just denna konfekt en ovanlig historia.
Ursprunget till Banbury-kakan tros gå tillbaka till korstågen på 13-talet, då återvändande korsfarare tog med sig tillbaka till England kryddor, citrus och andra frukter som britterna aldrig tidigare sett. Dessa intressanta nya smaker antogs snabbt i det relativt kryddfria köket i England, vilket ledde till bland annat Banbury-kakan. Det första kända receptet på bakverket går tillbaka till tidigt 17-tal, och rätten har behållit sin popularitet genom århundradena.
Vissa människor föreslår felaktigt att en Banbury-tårta är synonymt med en liknande efterrätt som kallas en Eccles-kaka. Även om de är lika i fyllning, är Banbury-kakor gjorda av smördeg och är ovala, medan Eccles-kakor är mördegsbaserade och runda. Banbury-kakor tros också vara flera århundraden äldre än deras kusin Eccles, och kan ha tjänat som inspiration för den mer moderna godbiten.
En av fördelarna med den moderna världen är tillgången på färdiggjorda smördeg, vilket gör det avsevärt lättare att baka kakan, eftersom hemgjord smördeg är notoriskt knepigt. För att göra en traditionell fyllning, gräddsmör med demerarasocker, tillsätt sedan vinbär, russin, brödsmulor och blandade citrusskal. Tillsätt en äggula och vispa blandningen till en jämn konsistens.
För att forma degen, kavla ut degen i ovala former och toppa med fyllningen. Dra upp kanterna för att försegla fyllningen helt i degen, samtidigt som den ovala formen behålls intakt. Lägg på en plåt med de vikta kanterna neråt och pensla ovansidan med äggvita eller vatten och socker innan du gräddar.
Moderna versioner av Banbury-kakan innehåller ofta rom- eller romsmak för att förstärka dessertens kryddiga och fruktiga toner. Originalrecept nämner dock inte denna ingrediens, och många traditionalister föredrar att inte använda den. Banbury-kakor är utmärkta julgodis och är ett bra komplement till alla renässans- eller dickensiska mässor. De gör underbara tekakor och är fantastiska godsaker för barn eftersom de lätt kan hanteras och bäras runt.