Äggnogglass är en frusen efterrätt som ofta görs på ett sätt som liknar vaniljglass, men med ytterligare smaker som ger den en smak som äggnog. Detta börjar ofta med skapandet av vaniljsås genom att värma mjölk och tillsätta den till en blandning av socker och äggulor. Kombinationen läggs till tung grädde och värms ytterligare för att skapa rätt konsistens och för att tillaga äggen för korrekt livsmedelssäkerhet. Äggnogglass smaksätts sedan med alkohol, vanligtvis bourbon eller rom, får svalna och fryses sedan ytterligare i en glassmaskin.
Glass i allmänhet, inklusive äggnogglass, är en fryst godbit som görs genom en kombination av ägg och grädde för att bilda vaniljsås som sedan fryses. Olika ingredienser kan läggas till för att göra en mängd olika smaker, inklusive vanilj, choklad och till och med många bär och godis. Ett enkelt recept på vaniljsås som ska användas i glass kan därför tillåta någon att göra ett antal olika smaker, genom tillägg och förändringar av den.
Äggnogglass börjar vanligtvis med skapandet av vaniljsås genom en kombination av flera olika ingredienser. Socker vispas vanligtvis ihop med äggulor i en skål. Mjölk värms upp i en separat kastrull, ofta med lite salt. Detta tillsätts sedan långsamt till äggen och sockret, som måste blandas försiktigt för att förhindra att äggen kokas separat.
Efter att dessa ingredienser har kombinerats tillsätts tjock grädde långsamt och blandningen återställs till värme för att göra vaniljsås till äggnogsglass. Denna kombination av mjölk, grädde och äggulor tjocknar när den värms upp och bildar den rätta konsistensen av vaniljsås. Tillagningsprocessen säkerställer också att risken för matförgiftning från råa ägg reduceras eller elimineras. När vaniljsåsen når rätt temperatur tas den vanligtvis bort från värmen och kombineras med andra smaker.
Dessa ingredienser hjälper till att skilja äggnogglass från andra typer, till exempel vanlig vanilj eller choklad. Alkohol tillsätts vanligtvis, vanligtvis bourbon eller konjak, men rom kan också skapa en gratis smak. Muskotnöt tillsätts också till blandningen. Medan nyriven muskot vanligtvis är att föredra, kan malda varianter också användas. Denna blandning får sedan svalna i flera timmar.
När den är ordentligt kyld läggs vaniljsås till en glassmaskin. Dessa enheter kärnar vaniljsås, så att den får rätt konsistens av äggnogsglass. Olika glasstillverkare kan kräva en mängd olika tider och procedurer, så instruktionerna för dem bör följas på individuell basis. När kärnningen är klar kan efterrätten ätas som ”mjuk servering.” många föredrar dock att frysa äggnogsglassen längre för att få en fastare konsistens.