För många chilenare kallas deras sydamerikanska nations nationella dryck mote con huesillo. Översatt från kontinentens inhemska språk, Quechan, betyder namnet bokstavligen ”säd med soltorkade persikor.” Kornet är vete, kokat i ett alkaliskt vatten i en process som kallas nixtamalization, som sedan blandas med kokta torkade persikor och en enkel sirap smaksatt av kanel.
Vetet som används för mote con huesillo måste tas bort från sitt kli genom nixtamalisering. Denna urgamla indianprocess med att koka spannmål i lutmättat vatten gör spannmålen redo för recept, samtidigt som den lämnar hög näringshalt av niacin. Det används fortfarande i hela Syd- och Centralamerika för att förbereda flera typer av spannmål och till och med baljväxter för bordet. I vissa chilenska hushåll är processen känd som kako.
Torkade persikor måste återfuktas något innan mote con huesillo kan ta form. Det betyder att de måste sänkas ner i vatten över natten. Denna vätska kan sedan sjuda med persikorna på medelvärme, och socker och kanel kan sedan tillsättas för att göra en enkel sirap. När den tjocknat lämnar många kockar nektarn i pannan och kyler den tills den är kall. För att tjockna sirapen kan man tillsätta lite mjöl till persikorna precis innan servering.
Glossen tillagas genom att koka vetet i vatten tills det är mört som kokt ris. Efter silning av vattnet, masseras vetet ofta för hand för att säkerställa att alla skal har tagits bort. Sedan läggs en riklig skopa av det färdiga säden till varje glas av den kalla persikonektarn.
Ett lokalt uttryck pekar på populariteten hos denna sommardrink, serverad på fester och vägkanter i hela landet. Med hänvisning till patriotism kan lokalbefolkningen säga att något är ”mer chilenskt än mote con huesillo.” Detta används i samma frekvens som ett annat uttryck som används av grannar längst i norr, som kan höras säga att något är ”mer amerikanskt än äppelpaj.”
Mote con huesillo är inte det enda drycken eller matreceptet som använder sig av nixtamaliserat vete. Från hominy gryn och salsa till bröd och risotto, mote har blivit en vanlig ingrediens i många inhemska rätter. En populär twist på persikonektarversionen av nationaldrycken innebär att man använder en annan typ av frukt som katrinplommon. Detta görs ofta när torkade persikor inte är tillgängliga. När mote inte finns i överflöd kommer vissa att använda pärlkorn istället.