Creme de papaya är en fryst dessert som är mest populär i Brasilien. Dess grundrecept är ganska enkelt och kräver bara färsk papaya, vaniljglass och mjölk, ofta toppad med en skvätt creme de cassis-likör. Kockar serverar vanligtvis efterrätten i grunda skålar eller glas. Dess konsistens är nästan alltid en frusen pudding, inte en drink. Att kontrollera tjockleken är vanligtvis en fråga om att manipulera papaya- och glassproportionerna så att slutresultatet inte blir för vattnigt.
Papaya växer särskilt bra i många delar av Brasilien, särskilt nära kusterna. Dessertälskare i det landet har länge gjort rätter med den söta frukten, och creme de papaya är bara ett exempel. Det serveras oftast på sommaren, men är populärt året runt.
Färska papaya är mycket viktiga för den övergripande smaken av den färdiga efterrätten. Fryst frukt kommer att fungera i ett nafs, men kommer till en kostnad. De flesta frysta frukt papaya bitar innehåller inte koncentrationen av smak, ömhet eller naturlig juice av sina färska motsvarigheter. Kockar utanför papyans huvudsakliga odlingsområde måste ofta tillgripa frysen för att göra efterrätten, men upptäcker ofta att de behöver förstärka sin slutprodukt med lite mer vätska.
Mjölk är den vanligaste vätskan som används i creme de papaya, men fruktjuicer är vanliga ersättningar. Vaniljglassen kan också bytas ut mot andra smaker, särskilt kokos. Det är dock viktigt att papaya förblir i fokus.
Creme de papaya är lätt att göra hemma, och är en populär dessert både för familjer och festvärdar. Det är också en aspekt av många brasilianska restauranger, både inhemska och internationella. Restauranger runt om i världen som serverar brasiliansk, eller ibland bara sydamerikansk, mat har ofta creme de papaya på sina menyer. Efterrätten är enkel att tillaga, men gör ett starkt intryck.
Det är inte mycket som är inblandat i förberedelsen annat än en mixer och ingredienserna redo. På grund av glassen håller dock creme de papya, som de flesta frysta desserter, inte eller lagras bra. Den ska vanligtvis serveras direkt efter blandning.
Vuxna matgäster toppar vanligtvis sin creme de papaya med en skvätt creme de cassis, en svart strömlikör som är mörklila till färgen. För det mesta hälls denna likör rakt över toppen av enskilda portioner, men kan också läggas i botten av varje serveringsfat. Kontrasten i färgerna mellan den livfulla apelsinpuddingen och den lila likören tillför ett stort intresse, särskilt när den serveras i klart glas. Kockar garnerar ofta den färdiga produkten med ett myntablad.
Det går ibland att göra creme de papaya med gelatin istället för glass. En sådan beredning är ett steg bort från den traditionella brasilianska efterrätten, men fångar utseendet och den allmänna smaken. Gelatinet ger också livslängd: denna variant kan vanligtvis lagras i minst ett par dagar. Den får sin styvhet från gelatinet, inte den frysta glassen. Många kommersiella tillverkare i Brasilien säljer färdigförpackade desserter gjorda på detta sätt, och säljer även paket för snabb hemförberedelse.