När du väljer en skaldjursångare är de två viktigaste sakerna att tänka på hur mycket skaldjur som kommer att tillagas och var matlagningen kommer att göras. För den som har för avsikt att laga relativt små mängder skaldjur hemma skulle det nog räcka med en ångbåt i ett stycke. Å andra sidan kan de som tänker laga stora mängder skaldjur, eller som ska laga mat utomhus, tycka att en tredelad ångkokare är att föredra. Det finns många fördelar med att ånga skaldjur, främst är ångad mat som inte förlorar sin smak på det sätt som mat tillagad med andra metoder, som att koka, ofta gör. Ångad skaldjur behåller också de flesta av sina vitaminer och mineraler, och är ett hälsosammare val än stekt skaldjur.
När de handlar efter en ångbåt bör kockar överväga var de kommer att använda ångbåten och hur mycket skaldjur som kommer att tillagas. För dem som har för avsikt att laga små mängder skaldjur i ett hemmakök är en skaldjursångare i ett stycke förmodligen det bästa alternativet. Dessa typer av ångbåtar är små till medelstora och kan ha en kapacitet på från 12 liter till 36 liter. Med en skaldjursångare i ett stycke placeras skaldjuren i en korg eller ett galler, som sedan hängs över vattnet i ångkokaren.
För dem som tänker laga stora mängder skaldjur för stora sammankomster kanske det inte räcker med en skaldjursångare i ett stycke. I dessa fall kan en större, tredelad skaldjursångare vara mer lämplig. Dessa stora ångkokare kan ha en kapacitet på upp till 100 liter och har tre delar: en kastrull för att hålla vätskan som kommer att skapa ångan, en gryta för att hålla skaldjuren och ett lock för att hålla i ångan. Många som planerar att laga mat utomhus, till exempel vid en skaldjursstrandkokning, använder ofta en tredelad skaldjursångare.
En skaldjursångare kan användas för att laga alla typer av skaldjur, inklusive fisk, musslor, krabba, hummer och räkor. Det finns många fördelar med att välja ångkokning framför andra tillagningsmetoder. Skaldjur som ångas förlorar inte lika mycket av sin naturliga smak som mat som kokas i vatten, där det mesta av smaken går förlorad till vätskan. Att laga skaldjur i en skaldjursångare hjälper den också att behålla sina vitaminer och mineraler, vilket gör det till ett mycket hälsosammare val än stekt skaldjur. Slutligen, ångande skaldjur är snabbt och enkelt, kräver några extra ingredienser och minimal förberedelsetid.