Av de olika typerna av ostar i Derby-stil hänvisar Little Derby till den sort som produceras utanför Derbyshire, där de engelska ostarna traditionellt tillverkas. Den milda osten är jämförbar med cheddarost både till sin konsistens och smak. Många Little Derby-ostar är smaksatta med en aromatisk ört, såsom salvia.
Little Derby cheese har en behaglig, mild smak. Dess färg är mörkare än traditionell Derbyost. Detta beror på det faktum att annato-fröet som används för att ge färgen i Derbyost vanligtvis inte används för att göra Little Derby. Färgen för osten är dock försedd med en blötläggning av rödvin, vilket gör ostens skal till en rikare, orange nyans.
En bra Little Derby får åldras i minst sex eller sju månader före användning. Denna typ av ost är gjord med pastöriserad komjölk, vilket resulterar i en fettkomponent av nästan hälften av hela osten. Löpe, eller matsmältningsenzymet, som används för att skapa Little Derby är vanligtvis en vegetarisk komponent. Detta skiljer sig från typisk ostsammansättning, som görs med löpe som finns i magen på en ko.
Många olika typer av smakämnen, från örter till grönsaker, kan användas för att ingjuta smaknyanser i en omgång Little Derby. Lök är ett populärt smakämne med denna ost, liksom vitlök. Förutom salvia kan gräslök, svartpeppar och många andra örter användas för att ändra smaken på Derbyost. Torkad chili kan ge osten en saftig hetta, medan kryddor som senap kan göra osten syrlig. Som många andra ostar kan Derby rökas med ved om så önskas.
Den färdiga, fasta osten har vanligtvis en rund form. Den kan säljas som sådan eller i skivade klyftor. Den färdiga produkten är vanligtvis mycket tung, vilket gör dess namn till en vilseledande titel. På grund av ryktet och liknande smak till cheddarost är cheddar vanligtvis mer populär än Little Derby, och säljer kraftigt mer än den mindre kända osten. Fans av Derby vet att det är något mildare än cheddar.
Att använda den här typen av Derbyost liknar också att använda cheddar. Den kan skivas och användas på smörgåsar, eller tärnas och serveras med vin vid en formell sammankomst. Det kan smältas och kokas till en sås att hälla ovanpå grönsaker eller att doppa bröd i, eller till och med ringla på pasta.