Janssons frestelse, eller Janssons frestelse, är en traditionell svensk gryträtt gjord på julienerad potatis, lök, grädde och en speciell sorts konserverad inlagd fisk som kallas svensk ansjovis. Ingredienserna läggs i lager i en gryta, eller annan ugnsfast form, och bakas i ugnen tills de är klara. Denna rätt är mycket populär i både det svenska och finska köket, och serveras vanligtvis som en del av den traditionella julsmorgasbordsbuffén eller som en sen kvällsmat. För att ge Janssons frestelse dess karakteristiska smak är det mycket viktigt att endast använda svensk ansjovis, så kallad ansjovis, när den tillagas. Ursprunget till namnet Janssons frestelse är inte känt med säkerhet, även om rätten möjligen har fått sitt namn antingen efter en svensk film från 1921 med samma namn eller efter en svensk operasångare vid namn Pelle Janzon.
Den svenska ansjovisen som används i Janssons frestelse är inte alls riktig ansjovis, utan en sardinliknande fisk som kallas skarpsill. Skarpsill har en mjukare konsistens än ansjovis och sylts med kryddad, lätt söt saltlake. Det är viktigt att använda svensk ansjovis till Janssons frestelse, inte äkta ansjovis, annars smakar rätten helt annorlunda. Svensk ansjovis kan hittas i vissa europeiska delikatesser, specialbutiker för livsmedel, och är också allmänt tillgängliga i livsmedelsavdelningen i IKEA-varuhusen.
Det finns många olika recept på Janssons frestelse, men de väsentliga ingredienserna och tillredningssättet förblir desamma. En traditionell version av detta recept använder 2 pund (1 kg) mjölig potatis, skalad och skuren i tunna strimlor; en till tre tunt skivade gula lökar; 1 1/2-2 koppar (325-500 ml) grädde; 7 ounces (200 g) svenska ansjovisfiléer; torrt brödsmulor; Smör; och svartpeppar. Löken steks tills den mjuknat och läggs sedan i en smörad gryta med potatisen och fisken. Grädden hälls över rätten, och nymalen peppar och torrt ströbröd strös ovanpå, med några smörklickar. Skålen gräddas sedan vid 430 grader Fahrenheit (225 grader Celsius) i cirka en timme, tills potatisen är genomstekt och toppen är brynt.
Traditionellt serveras Janssons frestelse vid bordet direkt från grytan och kall öl är ett vanligt tillbehör. Janssons frestelse kan förberedas i förväg, antingen genom att sätta ihop rätten och sedan grädda den precis innan den ska serveras eller genom att grädda den i förväg och värma upp den innan servering. Receptet på den här rätten publicerades första gången 1940 och i Sverige kallas rätten ofta bara för ”Janssons.