Jalapeno relish är en kryddig sås som oftast används som krydda eller pålägg. För det mesta är jalapenos bara en av ingredienserna. På egen hand är jalapenopepparen vanligtvis ganska kryddig och kan vara överväldigande om den inte balanseras med något mer måttligt. Gurka, majs och kål är vanliga tillägg. Mycket är upp till tillverkaren eller kockens gottfinnande, och det kan finnas stor variation i stilen och smaken på läckerheter med jalapeno-beteckningen.
Kommersiella jalapeno-relisher är nästan alltid inlagda. Det gör att de innehåller ett relativt högt vinägerinnehåll och är ofta lite syrliga vid första smak. Pepparnas kryddighet ger en kick och kombineras vanligtvis med innehåll som är antingen salta eller söta för att resultera i en balanserad smakkombination. Tillverkad jalapeno relish säljs vanligtvis i burkar, ofta tillsammans med salsa, dipp och andra kryddiga smaktillsatser.
Jalapenopeppar är vanligtvis förknippade med mexikansk och latinamerikansk mat, till stor del eftersom dessa regioner är deras primära odlingsområde. Relish är mycket populära i dessa kulturer, men överklagandet är vanligtvis mer omfattande. Kockar över hela världen använder jalapeno-relish på ett antal kötträtter, som krydda till mat som hamburgare och korv, eller som dipp till chips eller kex.
Hemlagad jalapeno-relish är vanligtvis inte svårt att göra. Nästan vilken sås eller relish som helst kan bli en ”jalapeno-relish” helt enkelt genom att tillsätta paprikan, vanligtvis hackad eller strimlad. Vissa hemlagade recept är inlagda, men betningsprocessen är ofta mer tidskrävande. Färsk relish – det vill säga en relish som består av hela, vanligtvis råa ingredienser – är i allmänhet mycket snabbare. Begränsad tillagning eller kokning kan vara inblandad, men när smakerna har blandat sig är såsen vanligtvis klar att serveras.
Att bland annat göra relish hemma gör att kockar kan kontrollera intensiteten och värmen på slutprodukten. Det mesta av kryddan av jalapenopeppar finns i fröna. Att ta med många frön tillför mycket värme, samtidigt som att filtrera bort dem resulterar i något mycket mildare.
Det finns inget universellt recept, vilket innebär att riket av möjliga typer av njutning är enormt. De flesta rätter med jalapeno-relish är designade för att vara salta och är ofta gjorda främst av andra grönsaker eller grönsakskombinationer. En relish behöver inte innehålla många paprika för att betraktas som en jalapenosort. I de flesta fall är bara en antydan till krydda allt som krävs.
Jalapeno-relisher är vanligtvis salta, men kan vara sötare om de är baserade på frukt snarare än grönsaker. Tranbär, äpple och apelsin är vanliga primära ingredienser. Peppans pip livar upp dessa vanligt sockerhaltiga såser och gör dem lämpliga att komplettera en rad olika rätter.