Fantasy fudge är också känd som choklad marshmallow fudge och är en klassisk julgodis. Krämiga och len, de rika chokladrutorna smälter bokstavligen i munnen. Normalt är fudge gjord av grädde, socker och smör, och tillagningsprocessen är något komplex. Fantasy fudge, å andra sidan, är väldigt lätt att göra och väldigt svårt att få fel. Förpackade i festliga förpackningar och färgglada band, hemgjorda fantasy fudge rutor är mycket populära presenter.
Det klassiska receptet för denna läckra efterrätt kräver marshmallowcreme, socker, margarin och evaporerad mjölk. Hackade nötter, vaniljextrakt och halvsöta chokladchips är några av de andra huvudingredienserna. Förångad mjölk har cirka 60 procent av sin vattenhalt borttagen. Det är osötat och finns normalt i livsmedelsbutiker på burk. Marshmallowkrämen är gjord av torkad äggvita, sockersirap och majssirap.
Denna mjuka och tjocka marshmallowkräm finns i baljor eller burkar och är extremt söt och lätt fluffig. Kockar använder det i fudge eftersom det hindrar sockret från att kristallisera, vilket i slutändan räddar fudgen från att få en grynig konsistens. Sockerkristallerna förblir små tack vare marshmallowbeläggningen. Kockar är noga med att kontrollera utgångsdatum när de köper både den förångade mjölken och marshmallowkrämen.
Istället för att använda halvsöta chokladchips kan kockar ersätta bittersöt choklad för en annan smak. Vissa recept kräver att man använder chokladbitar, men chokladchips är mycket lättare att arbeta med. Smör kan också användas som ersättning för margarin. Innan du börjar på fudgen, kokar du rosta nötterna för bättre smak. De förvärmer en ugn och lägger nötterna på en plåt i mitten.
De rosta nötterna i cirka 10 minuter eller tills de fått en ljusbrun färg. Valnötter och pekannötter är några av de traditionella nötterna som används i recept på fantasifudge. När nötterna svalnat, hacka kockarna dem i grova, små bitar. De blandar marshmallowkrämen, salt, socker och smör i en kastrull och rör om då och då tills det kokar på medelvärme. De låter det koka i cirka fem minuter tills det karamelliseras lite.
Cooks tar bort blandningen från spisen och rör ner chokladbitarna. När chokladen har blandat sig helt blandar de i vaniljextraktet och rostade nötter. Fantasy fudgen är redo att hällas i en smord ugnsform eller en klädd med aluminiumfolie. Efter att kocken har hällt upp fudgen jämnar de till toppen med en träslev och låter den svalna.
När den svalnat helt tar kockarna bort fantasifudgen genom att vända upp den smorda pannan eller genom att lyfta folien i kanterna. De skär fudgen i bitar av önskad form och storlek och förvarar den i lufttäta behållare. Det är nödvändigt att vänta en timme eller mer innan du skär upp fudgen eftersom den behöver lite tid att stelna. De lägger också stanniol eller vaxpapper mellan fudgelagren för att förhindra att de fastnar vid varandra eller tappar formen.