Att välja en vildviltsmarinad kan verka skrämmande, speciellt om du aldrig har tillagat viltkött tidigare. En mycket viktig sak att komma ihåg är att de flesta vilda vilt, som rådjur och kaniner, inte har mycket fett på sig. Du måste tillsätta något slags fett till viltmarinad för att hålla köttet fuktigt och hjälpa till att föra in smaken i köttet. En annan viktig faktor är hur köttet ska tillagas. Rökmarinader innehåller till exempel vanligtvis andra smaker än rostade marinader. Efter det är det bara de smaker du gillar bäst att tänka på.
Två ingredienser du nästan alltid måste ha med i en viltmarinad är fetter och syror. Som nämnts ovan är fetter ett medel för smak och hjälper till att göra köttet saftigt. Syror mörar köttet och hjälper till att neutralisera alla bittra, vilt smaker det kan ha. Fettalternativ inkluderar matoljor, som olivolja, och fett kött, som bacon. Vinäger, som äppelcider eller balsamico, är populära syraval. Fruktjuice och vin kan också användas.
Nästa sak att tänka på när du sätter ihop din viltmarinad är hur du planerar att tillaga köttet. Rökning fungerar vanligtvis bra med mjuka smaker, som spiskummin och paprika. De långa, långsamma tillagningstiderna gör att dessa smaker tränger djupt in i köttet. Röken fungerar också som en bärare för kryddorna och smakerna. Lite mesquite eller flytande rök kan också fungera bra i en rökmarinad. Mjuka smaker kan också fungera bra om du bräserar eller långsamt tillagar köttet.
Snabbare tillagningsmetoder, som rostning eller grillning, kan kräva starkare smaker. Het paprika, vitlök, lök och frukt fungerar ofta bra i dessa fall. Köttet har inte lika lång tid att ingjuta med marinaden i dessa recept, så starkare smaker har större chans att tränga in i köttet snabbare.
Efter att du har övervägt ovanstående faktorer är allt du behöver bestämma vilken typ av marinad du vill göra. Om du gillar söta marinader, försök experimentera med krossad frukt, honung och vitlök. En välsmakande rådjursmarinad kan innehålla krossade blåbär, äppelcidervinäger, honung, lite farinsocker och remsor av bacon lindade runt köttbitarna. Kanin kan smaka gott när den marineras i körsbär, risvinäger och olivolja.
Om du föredrar en rökig eller välsmakande vildviltsmarinad, prova att använda torr senap, lite varm sås och mycket lök och vitlök. Skivad fänkål och rökig paprika kan också fungera bra. I slutändan kanske du vill skapa flera små prov marinader och smaka på var och en för att upptäcka vilken som är din favorit.