Rijsttafel är ett holländskt ord för en bankett i indonesisk stil. Ordet ”rijsttafel” betyder ”risbord”, och därför är den primära ingrediensen ris. Riset till en rijsttafel kan tillagas på flera sätt, inklusive ångad vanligt, väldoftande kryddat eller stekt med en mängd olika kött, grönsaker och örter. Till riset har en rijsttafel också ett smakrikt utbud av kött-, grönsaks- och kryddtillbehör som representerar Indonesiens rikt varierade kök.
Rijsttafel är baserad på den indonesiska festen känd som nasi padang. Den holländska tolkningen av denna traditionella fest går tillbaka till kolonialtiden, då kryddhandlare från Nederländerna koloniserade den indonesiska skärgården. Holländarna introducerade sitt inhemska kök i den indonesiska kulturen och assimilerade många indonesiska rätter i sin egen. Sedan dess har rijsttafel blivit en holländsk tradition och finns på restauranger i hela Nederländerna.
Riset och tillbehören som presenterades på en nasi padang återspeglar Indonesiens färgglada kulinariska mosaik. Indonesien består av mer än 13,000 XNUMX öar, alla med sina egna ursprungsbefolkningar och unika regionala rätter. Med kostrestriktioner från islam, buddhism och hinduism spelar religion också en viktig roll i det indonesiska köket. Som ett resultat kan nasi padang innehålla kötträtter, vegetariska rätter eller en kombination av båda baserat på de närvarande gästernas kostpreferenser. Liksom nasi padang kan en holländsk rijsttafel också innehålla antingen typ av mat eller en kombination av båda.
En typisk nasi padang eller rijsttafel kan innehålla så många som 40 till 100 rätter. Bland de hundratals alternativen för en rijsttafel är favoriterna den festliga risrätten känd som nasi kuning samt en rad kryddiga curryrätter och en mängd olika plockmat som loempiarullar och satayspett. Kokosmjölk är en vanlig komponent i många indonesiska rätter, särskilt i soppor och grytor. Godis på rijsttafel kan innehålla stekta bananer, stekt kokos och sötade tropiska frukter.
Kryddor spelar också en viktig roll i rijsttafel. Den söta sojasåsen känd som kekap manis är en stapelvara på det indonesiska bankettbordet. Indonesiska smaktillsatser som kallas sambals serveras också som ett eldigt komplement till måltiden. Dessa rätter är vanligtvis sammansatta av chilipasta blandad med andra smakämnen som ingefära, vitlök och tamarind. Kryddor kan också innehålla många speciella dippar och såser samt en mängd olika inlagda rätter.