Fiambre är en traditionell guatemalansk maträtt som används för att fira minnet av nära och kära som har gått bort. Traditionen började i slutet av 1500-talet och förbereds vanligtvis omedelbart före 1 november och 2 november, De dödas dag och Alla helgons dag. Ingredienserna i denna maträtt varierar mellan familjer, även om den vanligtvis serveras som en kall sallad.
En vanlig del av den guatemalanska traditionen, som går tillbaka hundratals år, är att ta med familjemedlemmars favoriträtter som har dött till kyrkogården under de dödas dag och alla helgons dag. Allt eftersom tiden gick slogs de olika rätterna samman till en, med alla de olika familjemedlemmarnas favoriträtter kombinerade för att skapa en mycket stor kall sallad. Receptet på fiambre går i arv genom generationer, ibland ändras för att hylla nyligen passerade familjemedlemmar. När rätten fortsätter att växa innehåller den ofta nära hundra olika ingredienser.
Den 31 oktober samlas familjer i Guatemala för att förbereda rätten för de kommande två dagarna. I allmänhet ställer varje medlem in för att hjälpa till att laga eller hacka olika ingredienser; det skulle vara näst intill omöjligt för en person att förbereda hela rätten ensam. Fiambre konsumeras sedan under de kommande två dagarna under festligheterna. I många fall delas den med familjens vänner eller andra som firar i samma område.
Även om måltiden är olika för varje familj, finns det fyra huvudtyper. Fiambre rojo är en rätt som innehåller rödbetor, medan blanco serveras utan rödbetor. Fiambre verde består av endast frukt, grönsaker, bönor och linser; inget kött används i denna maträtt. En desarmado är en dekonstruerad version av denna guatemalanska maträtt; alla olika livsmedel serveras separat, ungefär som de var förr.
Eftersom denna måltid konsumeras i två dagar är det väldigt svårt att servera några varma varianter. Fiambre serveras nästan alltid kall, oftast som sallad på flera stora fat. Även om ingredienserna kan variera drastiskt beroende på familj, är det mycket vanligt att olika typer av korv, delikatesskött, charkuterier, kyckling och räkor ingår.
Inlagda grönsaker, som babymajs, oliver och gurkor, är ett vanligt tillskott till salladen. Valfritt antal grönsaker kan inkluderas, och alla ingredienser är vanligtvis hackade i lagom stora bitar; detta är en av många anledningar till att det krävs alla familjemedlemmar för att förbereda rätten. Fiambre kan vara klädd som en helhet, vanligtvis med olika kryddor eller en dressing gjord av vinäger och senap. Varje ingrediens kan också kläs separat, vilket ger mer djup åt rätten.