Hemlagad ricotta är en mjuk mejeriost vanligtvis gjord av en kombination av mjölk, grädde och vassle. Det är lätt att göra och kan göras från ko-, get- eller fårmejerikällor. Ricotta kan användas färsk eller fryst för framtida bruk. Det är lätt att införliva i många typer av recept. När en kock har bemästrat grundläggande ricotta, kan hon välja att experimentera med varianter eller lära sig att göra andra ostar.
Att göra hemlagad ricotta är enkelt. Mjölk, grädde och vassle värms upp och ingredienser som vinäger, citronsaft eller havssalt kan tillsättas. Blandningen placeras i ett durkslag med ostduk med en skål under för att filtrera överflödig vätska. När vätskan har filtrerats ska ricottan kylas tills den ska användas.
Någon som gör hemmagjord ricotta kanske vill experimentera med flera olika varianter av mjölk och vassle för att hitta en hon gillar bäst. Ricotta görs vanligtvis med hel, två procent, skummjölk eller kärnmjölk. Mjölken kan vara ko-, get- eller fårmjölk, och ekologisk eller gräsmatad mjölk kan användas. En kock kan skapa en ricotta för sina specifika matpreferenser.
Även om hemlagad ricotta är lätt att göra, finns ytterligare resurser tillgängliga. Kocken kan köpa ett kit för att göra ricottaost om hon vill. Klasser erbjuds också ofta genom lokala utbildningsprogram.
Denna ost kan användas i ett antal italienska rätter, som lasagne eller cannelloni. Det kan ersätta keso i många recept också. De med en söt tand kan njuta av färsk, hemlagad ricottaostkaka.
Ricotta är en bra källa till kalcium och protein. Att lägga till det i en mängd olika rätter, såsom pannkakor, muffins, kassler, pasta och omeletter, kan öka deras näringsvärde. Kocken bör komma ihåg att, till skillnad från många hårdostar, innehåller mjuk ricotta betydande mängder laktos, så den är inte lämplig för personer som är laktosintoleranta.
Hemlagad ricotta kan användas färsk inom två dagar efter att den gjorts, eller så kan den frysas i upp till sex månader. För att minska den framtida måltidsberedningstiden kan en kock föredra att göra flera satser ricotta för att frysa och ha till hands. Ricotta ska vara rent vit. Har det blivit gult har det börjat fördärvas och ska inte ätas.
Människor som tycker om att göra ricottaost kan experimentera med varianter av recept och vilken typ av mjölk eller grädde de använder. De kan också utöka sina kunskaper och börja göra andra typer av hemgjord ost. Mozzarella är till exempel en annan ost som enkelt görs färsk hemma.