En glutenfri pudding är en typ av efterrätt gjord utan glutenbaserade inslag. Gluten är ett protein från spannmål som korn och råg. Det används för att tjockna livsmedel och för att göra degen stretchigare. Vissa människor har sjukdomar, såsom celiaki, som lindras av en glutenfri diet. Andra människor är glutenintoleranta, och så efterrätter som glutenfri pudding tillåter sådana människor att njuta av smaken av god mat utan de tillhörande problemen med gluten.
Det finns två huvudtyper av glutenfri pudding. Den första och äldsta typen är den bakade, kokta eller ångade puddingen. Dessa är en stapelvara i den brittiska kosten och har spridit sig över världen, inklusive till Amerika. Dessa är solida svampar gjorda av ingredienser som mjöl, suet, ägg och smör för att göra en tjock eller mjuk svamp. Dessa kan peppras med russin som med prickig kuk eller hällas i sylt, vaniljsås eller sirap.
Den andra och nyare typen av pudding är en mer gelatinös och krämigare pudding. Dessa puddingar använder mjölk snarare än tyngre ingredienser som bas. Dessa kan göras kalla eller bakade. Exempel på krämiga puddingar är crème caramel, crème brulée, mousse och bagatell. De kan ätas ensamma eller kombineras med andra ingredienser som vispad grädde och frukt.
Naturligtvis förvandla en normal pudding till en glutenfri pudding kräver borttagning av gluten, men bibehållande av dess funktion. Gluten fungerar ofta som bindemedel i puddingen och det gäller både den traditionella tunga puddingen och den nyare gräddpuddingen. Det finns ett antal glutenfria stärkelser som kan användas istället för korn och vete. Dessa inkluderar ris, majs, tapioka och potatis. Det finns även glutenfria mjöl och suets.
Ett exempel på att använda en glutenfri produkt för att göra en glutenfri pudding är brödpuddingen. Brödpuddingen kräver vanligtvis gammalt bröd gjort av traditionellt vetemjöl, men risbröd kan användas som ersättning. Receptet är oförändrat från en traditionell brödpudding, förutsatt att övriga ingredienser också är glutenfria.
Ris kan också förvandlas till mjöl för att göra glutenfritt rismjöl. Det finns andra spannmål som är glutenfria som kan förvandlas till mjöl såsom bovete, hirs och nötmjöl. Dessa kan användas för att göra smulor och skomakare när de kombineras med frukt och grönsaker som äpplen, rabarber, krusbär och sommarfrukter. Skomakare kan också tillverkas med glutenfri kostym.