Glass finns i en mängd olika roliga och goda smaker, och pistageglass är en variant gjord på pistagenötter. Pistaschnötter är släkt med cashewnötter och har naturligt en grön nyans. Dessa nötter har odlats och konsumerats i tusentals år. Förutom att äta en handfull nötter rena, inkluderar matlagning med pistagenötter att göra pistagepudding och lägga till nötterna i sallader, bakverk och andra rätter. Den mest populära användningen av nötterna kan dock mycket väl vara deras tillsats i pistageglass.
Uppfinningen av pistageglass går tillbaka till omkring 1940 och krediteras normalt till James Wood Parkinson, en amerikansk kock baserad i Philadelphia på 19-talet. Moderna pistageglassrecept har utvecklats sedan dess och inkluderar recept som inkluderar Philadelphia eller fransk glasstillverkning. Ibland kallas glass i amerikansk stil, Philadelphia-formen av glasstillverkning skiljer sig från den franska glassstilen genom att inte kräva ägg och inte börja med en vaniljsåsbas. Istället görs basen av glassen genom att kärna mjölk, socker och grädde tillsammans med andra ytterligare ingredienser.
Att göra pistageglass börjar med att förbereda nötterna. De flesta recept använder helskalade pistagenötter som har lämnats osaltade för att undvika att salt övermannar den färdiga godbiten. Om nötter ska läggas till glassbasen kan de först finhackas med en matberedare. Nötterna kan också rostas i några minuter innan de används för att förstärka deras smak och hjälpa dem att behålla sin crunch när de läggs till mjukglassbasen. För att hjälpa till att mala nötterna kan en liten mängd olja som olivolja användas för att få nötterna smidiga.
När du gör en pistagebaserad glass i Philadelphia-stil kan de malda nötterna värmas tillsammans med socker och helmjölk. Detta steg kan undvikas när man gör andra glasssmaker men används ofta för pistageglass för att se till att allt socker smälter och för att säkerställa att pistagenötterna ger en intensiv smak. När den är helt kyld kan vispgrädde, vaniljextrakt och eventuella ytterligare ingredienser läggas till nötblandningen.
För vaniljsåsliknande pistageglass kokas mjölken och sedan kan äggulor och socker vispas ner i den varma mjölken. Även om vissa pistagebaserade glassar inte tillför pistagesmak i glassbasen, tenderar majoriteten att göra det. I sådana recept kan de malda pistagenötterna tillsättas direkt till vaniljsåsen genom att kombinera de hackade nötterna tillsammans med socker, mjölk och grädde för att bilda en pistagekräm. Äggulor och salt kan sedan läggas till vaniljsåsen så att den tjocknar. Efter att blandningen svalnat kan den hällas genom en sil för att ta bort pistagenötterna och eventuella klumpar.
När basen av pistageglass i amerikansk stil, eller vaniljsås-stil, är gjord, kan den kärnas i en glassmaskin. Efter att glassen är halvfryst kan hela eller hackade rostade pistagenötter tillsättas. Pistageglassen kan sedan läggas i en fryssäker behållare och få stå kallt i flera timmar tills den stelnar och är redo att avnjutas. Slutresultatet tenderar att bli svalt, tätt och krämigt med en rik nötsmak som förstärks av de hackade pistagenötterna som strös över öknen.
Som en specialglassmak är det möjligt att hitta några märken av den nötiga glassen färdigförpackade i butiker. Det är dock inte lika tillgängligt i stormarknader som vanligare varianter, som choklad och vanilj. Många glassmatställen tenderar dock att erbjuda sina egna versioner av den söta, nötiga godbiten. Att gå med en hemmagjord version är också ett alternativ.