Bakform av gjutjärn ger bättre värmebeständighet än bakform av aluminium eller silikon för skarpare skorpor och pålitlig bakning, men det finns i en mängd olika former, namn och storlekar som kan göra köp svårt. Tänk noga på vilken typ av bakning du vill göra och bestäm sedan om du vill ha en enkel rund form eller brödform, eller om du föredrar en formad form. När du köper en kakform av gjutjärn, leta efter en robust produkt utan mögellinjer, sprickor eller betydande ojämnheter. Okryddade bakformar ska ha en silvergrå, något ojämn yta och kan kännas något oljig. För att undvika att krydda på egen hand, leta efter förkryddade stekpannor eller emaljfodrade produkter.
Densiteten hos en kakform av gjutjärn gör att den absorberar och behåller värmen, så att även om ugnen värms ojämnt eller stängs av oväntat, kommer kakan inuti att fortsätta gräddas under en tid. Många kockar uppskattar detta material för den släta, nästan non-stick yta som det utvecklar över tiden och för dess förmåga att motstå grov rengöring. Fel kokkärl i gjutjärn kan dock främja vidhäftning och kan också värma ojämnt, vilket gör bakningen mer problem än den behöver vara.
Du kan välja mellan flera olika typer av kakformar i gjutjärn, beroende på vilken typ av bakning du föredrar, men alla kanske inte är märkta för tårta. Pannor för vanliga runda kakor säljs ofta som pajformar eller tarte tatin-formar, medan brödformar för snabba bröd och brödkakor också kan listas som brödformar. Vissa tillverkare producerar specialformar av tårtformar, inklusive majsbrödsformar, lamm- eller kaninformar och nyhetspannor, såväl som rörformar i full storlek och miniatyr och ebelskiver-pannor. Kakformar av gjutjärn av alla slag går in i och ut ur produktion oftare än stekpannor eller tårtformar av stål, och vissa typer kan bara vara tillgängliga som antikviteter eller begagnade bakverk.
En ny kakform av gjutjärn ska ha en relativt slät yta utan linjer eller överflödigt material som lämnats av formen, sprickor eller hålrum eller andra större ojämnheter. Om den inte är kryddad ska pannan vara grå till silverfärgad, med en något ojämn konsistens som kan vara belagd med skyddande olja, medan förkryddade kastruller är mörkare i färgen och känns mindre oljiga. Om pannan har kryddats med användning kan den kännas väldigt slät, men den bör aldrig visa tecken på rost. När det är möjligt, välj förkryddade formar och specialformer, eftersom deras små hörn kan vara svåra att krydda på egen hand.
Du kan undvika att smaksätta med vissa typer av kakformar genom att välja en emaljerad produkt. En emaljerad kakform av gjutjärn har en speciell keramisk beläggning som aldrig behöver krydda och som inte reagerar på sura ingredienser som bart järn, men dessa formar kostar mycket mer än sina obelagda släktingar. De finns främst i enkla limpor och runda former.