Att göra äggfria sockerkakor som inte är alltför täta och har lite lätthet är mycket möjligt. Ett av de första tipsen är att se till att smöret eller fettet som används i receptet har rumstemperatur innan du börjar blanda. Därefter bör det första steget med att grädda sockret och smöret göras tills blandningen är ljus men inte övervispad. I vissa fall kan bakpulver och grädde av tandsten användas för att ge lite jäsning till kakorna, medan användning av strösocker kan hjälpa till att hålla degen lätt så att den kan jäsa. Att hålla degen kyld fram till tillagningsögonblicket kan hjälpa till att bibehålla all luft som ingick i blandningsprocessen.
Huvudmålet med att göra äggfria sockerkakor är att förhindra att kakorna bakas till platta, hårda medaljonger. Ett sätt detta kan uppnås är att se till att smöret som används i kakorna är rumstemperatur innan du gör degen. Detta kommer att göra det lättare att grädda och göra det lättare för luft att fångas in i smöret, vilket under tillagningen översätts till lättare kakor.
Det första steget för att göra äggfria sockerkakor är vanligtvis att kräma smöret och sockret. Att använda strösocker kan bidra till att skapa en lättare deg, eftersom den löses upp snabbare och mer fullständigt, och undviker situationer där stora kristaller eller klumpar kan bildas. Samtidigt som smöret och sockret kräms ihop, kommer luft att göra degen ljusare. Detta kan göras med en visp eller sked genom att röra i breda cirklar och försöka fånga så mycket luft som möjligt.
När det är dags att tillsätta de torra ingredienserna i det gräddade smöret kan det hjälpa att sikta ihop ingredienserna och sedan sakta tillsätta dem i smörblandningen. Att använda grädde av tandsten hjälper till att stabilisera luftfickorna i kakorna, och lite bakpulver hjälper till att ge de äggfria sockerkakorna ett lyft. Det är också viktigt i detta skede att inte blanda degen för mycket, eftersom det kommer en punkt när luften i degen börjar släppas ut, vilket skapar en platt kaka. Fuktighet och andra faktorer kan påverka mängden mjöl eller andra torra ingredienser som behövs, så det är viktigt att bara tillsätta tillräckligt så att degen går ihop och inte blir klibbig.
Att hålla degen för äggfria sockerkakor kyld kommer att förhindra att smöret blir mjukt och att degen eventuellt separerar eller blir platt. Det kan också ibland hjälpa att kavla ut den kylda degen på en bräda eller yta som har kylts. När kakorna äntligen sätts in i ugnen för att tillagas är det sista tipset att se till att ugnen är väl uppvärmd så att kakorna inte har en chans att breda ut sig för mycket och tappa volym.