Stevia i pulverform kan antingen komma i sin extraherade eller hel form, och kan användas i olika recept som kräver socker som sötningsmedel. Stevia är kalorifritt och höjer inte blodsockret som vanligt socker gör, så det är säkert för diabetiker att använda i drycker eller bakverk. Många gånger används steviaextrakt för att söta recept, eftersom endast en liten mängd av det krävs för att motsvara sockers sötma. Hela pulveriserade steviablad är svagare i sötma, men kan fortfarande användas i de flesta recept i en större mängd för att motsvara mängden socker som krävs.
Inom hälsokostindustrin säljs vit pulveriserad stevia ofta i sin extraherade form så att en individ bara kan använda en liten mängd för att söta drycker och livsmedel. Steviosider är de söta föreningarna i steviabladet, så att extrahera dessa föreningar och skapa ett pulver är idealiskt för dem som vill ha en sötare version av stevia. Detta pulveriserade steviaextrakt är cirka 200 gånger sötare än socker, och endast 1 tesked (5 ml) pulveriserat steviaextrakt kan vara lika med sötman av 1 kopp (225 ml) socker. Många hälsomedvetna individer ersätter bara hälften av sockret som krävs i ett recept för steviaextrakt samtidigt som de kombinerar det med ett annat naturligt sötningsmedel, eftersom steviaextrakt kan lämna en bakad produkt eller dryck som smakar ganska bitter om den används ensam.
Hela steviabladet kan torkas och pudras för att göra en mer naturlig, hel form av pulveriserad stevia. Denna form av stevia kan också användas i recept för att lägga till sötma, men en mycket större mängd måste användas för att motsvara mängden socker som krävs. Vanligtvis bör cirka 1 matsked (15 ml) hel pulveriserad stevia användas för att motsvara en kopp (225 ml) socker, men detta kan mycket bero på en individs smakpreferenser. Hel pulveriserad stevia används bäst i drycker som te, där sötman kan ingjuta vattnet och skapa ett sött te.
Många gånger använder livsmedelstillverkare steviaextrakt i bearbetade livsmedel, eftersom det skapar en mycket sötare smak till lägre kostnad. På grund av det faktum att steviaextrakt är mycket sötare än socker till den grad att det blir bittert, tillsätts ofta en sockeralkohol för att balansera smaken. Hälsomedvetna konsumenter ser stevia som ett naturligt förhållningssätt till konstgjorda sötningsmedel, som går igenom en kemisk process för att produceras. Att balansera smaken av stevia med mer naturliga sockerarter som honung, eller sockeralkoholer som erytritol eller xylitol, används också av hälsomedvetna individer i hemlagade recept.