Fårkött Kolhapuri är en rätt från regionen Kolhapur i Indien. Den är traditionellt gjord av fårkött, tomater, en blandning av många rostade kryddor och en stor mängd het chilipeppar. Mängden kryddig värme i den klassiska tillagningen av fårkött Kolhapuri kan vara överväldigande för vissa som äter det, även om husmanskockar enkelt kan justera kryddorna för att minska mängden värme. Tillagningsprocessen är ganska enkel, med en marinad för köttet och långsam tillagning tills alla ingredienser har kommit ihop och fårköttet är mört. För att minska den tid som behövs för att färdigställa rätten är det inte ovanligt att utföra det sista steget av tillagning av fårkött Kolhapuri i en tryckkokare.
Den huvudsakliga smaksättningen i fårkött Kolhapuri, förutom själva fårköttet, är blandningen av olika kryddor. Detta kan vanligtvis kallas en garam masala, vilket bokstavligen betyder ”en het blandning”. De typer av kryddor som tillsätts är lika viktiga som tekniken som används för att skapa masalaen. Kryddorna rostas vanligtvis i en torr panna – medan de fortfarande är hela, om möjligt – för att frigöra sina oljor och bli aromatiska och koncentrera sina smaker. De rostade kryddorna mals sedan i en mortel och mortelstöt eller en kaffekvarn tills de är ett pulver, även om vissa versioner tillsätter lite vinäger eller kokosmjölk för att göra en pasta.
Garam masala för fårkött Kolhapuri innehåller en bas av pepparkorn, spiskummin, korianderfrön, kryddnejlika, stjärnanis och gröna och svarta kardemummafrön. Ett lagerblad, kanel, fänkålsfrön, vallmofrön och torkad kokos kan också tillsättas. Slutligen läggs den varma röda chilipeppar eller torkad chili till masalan. Vissa recept kräver att 20 eller fler paprika läggas till maträtten, medan andra bara använder en handfull, även om den faktiska mängden kan baseras på kockens smaker. Alla kryddorna rostas torra i panna och mals sedan till pulver, ibland med lite kokosmjölk tillsatt på slutet.
En pasta görs av vitlök, ingefära och korianderblad och fårköttet täcks av det och får marinera i en timme eller mer. När det är klart värms lite olja upp i en panna och löken steks tills den är genomskinlig, varefter fårköttet tillsätts och bryns. Kryddblandningen hälls i pannan med hackade tomater, vilket ger vätskan som kommer att användas för att avsluta rätten. Pannan täcks och får puttra tills såsen har reducerats och fårköttet kokat. Det färdiga fårköttet Kolhapuri kan serveras över ris, med indiskt bröd eller tillsammans med yoghurt, speciellt om värmenivån i måltiden är mycket hög.